DB6104T 29.3—2024兴平辣椒生产技术规程 第3部分：制干技术规程.pdfVIP

ICS65.020

CCSB39

DB6104

咸阳市地方标准

DB6104/T29.3—2024

兴平辣椒标准综合体

第3部分：制干技术规程

06

2024--26发布2024-07-26实施

咸阳市市场监督管理局发布

DB6104/T29.3—2024

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。

《兴平辣椒标准综合体》分为3个部分，各部分也可单独使用：

——第1部分：育苗技术规程；

——第2部分：栽培技术规程；

——第3部分：制干技术规程。

本部分为兴平辣椒标准综合体的第3部分。

本文件由咸阳市农业农村局提出并归口。

本文件主要起草单位：兴平市农产品质量安全检验检测站。

本文件主要起草人：毛张亮、王思美、樊虎玲、南国剑、董超妮、陈书雫、张建新、马红战、

王芳、朱建国、吕卉、贾正鑫、庞阿红、王罡、王太泉、于小川、马展库、张莹、冯益群、胡

钰、伍宇杰、张健波、张战。

本文件由兴平市农产品质量安全检验检测站负责解释。

本文件属首次发布。

联系信息如下：

单位：兴平市农产品质量安全检验检测站

电话：029

地址：陕西省兴平市南环路1号

邮编：713100

I

DB6104/T29.3—2024

兴平辣椒标准综合体第3部分：制干技术规程

1范围

本文件规定了兴平辣椒制干加工的术语和定义、基本要求、制干加工技术的要求。

本文件适用于兴平辣椒段（丝）、辣椒粉的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

DB61/T910地理标志产品兴平辣椒

《食品生产许可证管理办法》国家市场监督管理总局令第24号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

辣椒粉

以辣椒干为原料，不添加辅料、食品添加剂，经干燥（烘焙或炒制）后，粉碎而成的辣椒制

品。

3.2

辣椒段（丝）

以辣椒干为原料，经机械或人工方式制成粗细、长短不同的辣椒制品。

4原料要求

4.1辣椒干

应符合相应的食品安全标准和国家相关规定，以及DB61/T910的要求。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

1

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5基本要求

5.1生产卫生

加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备等生产卫生要求应符合GB14881的规定。

5.2文件和记录

加工企业的食品安全规章制度文件和记录应符合《食品生产许可证管理办法》及GB14881

的规定。

6制干加工技术

6.1原料