梵净山 卷曲形绿茶加工技术规程 DB5206 T 163-2023.pdfVIP

ICS67.140.10

CCSB35

DB5206

铜仁市地方标准

DB5206/T163-2023

梵净山卷曲形绿茶加工技术规程

ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanCurlygreentea

2023-12-20发布2023-12-20实施

铜仁市市场监督管理局发布

DB5206/T163—2023

目次

前言Ⅱ

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4加工场所、设备、人员要求1

5原料(鲜叶)要求1

6加工工艺技术要求2

7档案管理3

I

、

DB5206/T163—2023

梵净山卷曲形绿茶加工技术规程

1范围

本文件规定了梵净山卷曲形绿茶的术语和定义，加工场所、设备、人员要求，原料(鲜叶)要求、

加工工艺技术要求和档案管理。

本文件适用于梵净山卷曲形绿茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）

适用于本文件。

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

DB5206/T16梵净山茶叶加工场所基本条件

3术语和定义

GB/T40633及下列界定的术语和定义适用于本文件。

3.1

梵净山卷曲形绿茶fanjingshancurlygreentea

以铜仁市境内适制绿茶的茶树鲜叶为原料，按照特定工艺流程加工而成的卷曲形绿茶。

4加工场所、设备、人员要求

应符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。

5原料(鲜叶)要求

原料要求为嫩、匀、鲜、净的正常芽叶，用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、新鲜度、净

度应基本一致，无非茶类夹杂物。采摘标准以单芽、一芽一叶、一芽二三叶或同等嫩度的鲜叶为宜。

5.1鲜叶运输、贮存

按GB/T31748的规定执行。

1

DB5206/T163—2023

6加工工艺技术要求

6.1加工工艺流程

摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→做形→摊凉→提毫→足干→摊凉→分级归类。

6.2加工技术要求

6.2.1摊青

6.2.1.1鲜叶摊放于清洁卫生，设施完好的萎凋槽、摊青架、摊青机上；摊叶厚度视天气和鲜叶质

量等级而定，一般摊放厚度宜为1cm～3cm，摊放时间为8h～12h；雨水叶、露水叶可用脱水机减少表

面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。

6.2.1.2摊放至芽叶萎软、色泽暗绿、略显清香为适度。

6.2.2杀青

6.2.2.1滚筒连续杀青

选用滚筒连续杀青机，杀青温度220℃～280℃，感官温度用手背伸入进叶端口有灼手感时均匀

投叶。要求投叶量稳定