蛋制品加工过程的安全控制.pptx

蛋制品加工过程的安全控制;蛋制品加工概述

原料蛋的安全控制

加工过程的安全控制

蛋制品的检验与质量控制

蛋制品的包装与储存安全

安全风险评估与应对措施

总结与展望;01;;选择优质鲜蛋，进行清洗、分级、消毒。;;02;选择有良好信誉和资质的供应商，确保原料蛋的品质和安全性。;采用适当的清洗方法，如浸泡、冲洗、刷洗等，去除蛋壳表面的污物和微生物。;储存原料蛋的环境温度应控制在适当的范围内，避免过高或过低的温度对蛋的品质和安全性造成影响。;03;加工车间的卫生要求;加工设备的清洗与消毒;健康状况;04;感官检验;使用化学方法检测蛋制品中蛋白质的含量，确保符合标准。;检测蛋制品中的细菌总数，评估其卫生状况。;;05;包装材料的选择与要求;;储存环境的监控与管理;06;加工过程中，鸡蛋表面存在的微生物可能污染蛋液，引起食品中毒。;识别蛋制品加工过程中可能存在的生物、化学和物理性危害。;;07;保障消费者健康;微生物污染;加强行业自律与监管;THANKS