学校食品安全知识培训课件.ppt

学校食品安全知识培训食品安全至关重要，关系到师生健康。本课程旨在提高学校食品安全意识，掌握食品安全知识和技能。

培训目标提高安全意识了解食品安全的重要性，认识到食品安全对学生健康和学校形象的影响。掌握基本知识学习基本的食品安全知识，例如食品污染原因、预防措施、中毒症状和急救方法。规范操作行为掌握食品采购、储存、加工、运输等环节的规范操作流程，确保食品安全。建立管理制度了解学校食品安全管理制度，并掌握相应的监督和检查方法。

食品安全基础知识1食品安全定义食品安全是指食品无毒无害，符合国家食品安全标准，可以安全食用。2食品安全的重要性食品安全关系到人民群众的生命健康，是社会稳定的重要基础。3食品安全法律法规我国制定了一系列食品安全法律法规，保障食品安全，维护消费者权益。4食品安全监管体系建立了政府监管、行业自律、社会监督相结合的食品安全监管体系。

饮食卫生准则勤洗手饭前便后、接触食物前用肥皂或洗手液洗手，保持双手清洁。生熟分开生肉、生禽、生鱼等要与熟食分开存放，避免交叉污染。刀具清洁使用不同的刀具分别处理生熟食，并及时清洗消毒。油脂安全使用符合国家标准的食用油，避免反复使用油脂，防止油脂变质。

食品采购与储存食品采购学校应制定食品采购制度，确保食品来源合法，符合食品安全标准。采购人员应具备相关知识，严格审查供货商资质，检查食品质量，索取相关证明文件。食品储存学校应建立完善的食品储存制度，确保食品安全储存，防止交叉污染。储存环境应通风干燥，温度湿度适宜，定期清洁消毒，避免阳光直射，远离污染源。

学校食堂食品加工流程1验收检查食材质量，确保新鲜2清洗清除污垢，保证卫生3烹饪严格控制火候，确保营养4装盘摆盘整齐，色香味俱佳5保温保持温度，防止食物变质学校食堂食品加工流程必须规范，确保食品安全。从食材验收开始，每个环节都要严格把关。

学校食堂工作人员卫生要求个人卫生保持个人清洁卫生。定期洗澡、更换衣服和鞋子。戴帽子或头发网，避免头发接触食物。洗手要求勤洗手，特别是接触食物前、处理生食后、咳嗽或打喷嚏后。使用流动水和肥皂洗手，每次至少20秒。环境卫生保持工作场所清洁，定期消毒。及时清理垃圾，防止滋生细菌。保持食品储藏室通风干燥，避免潮湿。

食品污染原因与预防措施1微生物污染细菌、病毒、真菌等微生物会造成食物腐败变质。2化学污染农药、兽药残留、食品添加剂超标会危害人体健康。3物理污染重金属、放射性物质等会造成食物污染。4加工环节污染食品加工过程中，操作不当或设备不卫生也会导致食物污染。

食品中毒症状与急救措施常见症状呕吐、腹泻、腹痛、头晕、恶心、发热、乏力等，严重者甚至可能出现呼吸困难、昏迷等症状。急救措施立即停止食用可疑食物尽快催吐，将毒素排出体外多喝水或淡盐水，补充水分保持安静，避免剧烈运动及时就医，进行专业治疗

学校食品安全监管体系政府监管教育部门负责学校食品安全监管，制定相关政策法规，并进行监督检查。学校自管学校要建立健全食品安全管理制度，明确责任人，定期进行自查。社会监督家长、学生、社会组织等可以参与学校食品安全监督，及时反映问题。

学校食品安全管理制度建立健全制度建立科学、完善的食品安全管理制度，涵盖采购、加工、储存、销售、运输、人员管理、卫生管理等各个环节，确保食品安全可追溯。加强人员培训定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其安全意识和操作技能，提升食品安全管理水平。严格监督检查学校要建立健全食品安全监督检查制度，定期对食堂进行检查，及时发现和整改食品安全隐患。建立应急机制制定食品安全事故应急预案，确保发生食品安全事故时能够及时有效地处理，减少损失。

食品安全隐患排查与整改厨房设备检查设备是否清洁，是否存在老化、损坏等问题，确保设备运行安全。环境卫生定期清洁消毒，清除积水、垃圾，保持环境整洁，防止细菌滋生。食品储存检查食品存放温度、湿度是否符合要求，防止交叉污染，确保食品安全。食品加工严格按照操作规程，规范加工流程，防止污染，确保食品安全。

食品安全应急预案制定确定应急预案范围明确预案适用范围，例如食品安全事故类型、涉及人员、区域等。制定预案响应流程建立应急响应机制，包括信息收集、预警、处置、评估等步骤，确保快速响应。确定应急资源识别可利用的资源，例如人员、物资、设备、资金等，确保应急处置顺利进行。演练与评估定期进行应急演练，检验预案的可操作性，并根据实际情况进行优化。培训与宣传对相关人员进行应急预案培训，提高应急处置能力，并加强食品安全宣传教育。

校园食品安全日常巡查1时间安排每天至少一次巡查，节假日不间断2巡查内容食品加工环境、操作流程、食品留样3巡查人员学校食品安全管理人员、教师代表4记录保存详细记录巡查内容、问题发现及处理情况日常巡查是校园食品安全管理的重要组成部分，通过定期巡查可以及时发现并解决食品安全隐患，确