2024高考生物二轮复习第17练生物技术实践练习.docxVIP

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第17练生物技术实践

非选择题

1.(2024黑龙江齐齐哈尔一模,37)(9分)微生物在果酒、果醋及腐乳制作过程中有广泛应用,回答下列问题:

(1)某同学以簇新葡萄为原料,尝试用罐头瓶制作葡萄酒,应将温度限制在。在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的菌种来自。随着酒精度数的提高,红葡萄皮中的也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。?

(2)该同学制作胜利的葡萄酒假如暴露在空气中酒味会渐渐消逝而出现醋酸味,尤其是气温高的夏天更易如此,分析其缘由是醇变为醋酸的环境条件是。?

(3)制作腐乳时有个加盐腌制的过程,加盐量为:离瓶口越近加盐量越多,缘由是。和腐乳风味关系最亲密的配料是卤汤,卤汤由酒和各种香料配制而成,其中加酒的目的是,并使腐乳具有独特的香味。?

2.(2024四川南充适应性考试,37)(13分)泡菜制作简洁,易于储存,开胃提神,醒酒去腻,老少皆宜,是家喻户晓的一种佐餐菜肴。以下是有关泡菜制作的一些问题,请分析作答:

(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为,盐水需煮沸并冷却后才可运用,缘由是

。

(2)在泡菜腌制过程中常常向坛口边缘的水槽中补充水分,目的是供应环境。在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,这些气泡来源于。?

(3)发酵后期,乳酸含量接着增加,当达到1.2%以上时,发酵速率慢慢变缓甚至停止,主要缘由是。?

(4)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的缘由是。?

(5)发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物,所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机。检测亚硝酸盐含量的方法是,在检测泡菜中亚硝酸盐含量的试验中,必需先制备已知浓度的,将显色反应后的样品与其进行比对。?

3.(2024河北保定一模,37)(13分)下表是某探讨小组配制的适合尿素分解菌生长的培育基,请回答下列问题:

KH2PO4

Na2HPO4

MgSO4·7H2O

葡萄糖

尿素

琼脂

蒸馏水

1.4g

2.1g

0.2g

10.0g

1.0g

15g

1000mL

(1)上述培育基的成分中,为尿素分解菌供应碳源的是,供应氮源的是。该培育基从物理状态上看,属于培育基;从功能上看,属于培育基。?

(2)当样品的稀释度足够高时,培育基表面生长的一个菌落。此菌落来源于,此时较能精确地反映样品中的活菌数。?

(3)培育过程中,常选择菌落数在区间的平板统计计数。统计的菌落数往往比活菌的真实数目低,缘由是。?

(4)尿素分解菌经X射线照耀后不能正常生长,添加某种维生素后才能正常生长,缘由是。?

(5)初步筛选出的产脲酶细菌,在培育基中加入酚红指示剂,能对分别的菌种做进一步鉴定,其原理是。?

4.(2024贵州贵阳适应性考试二,37)(9分)脂肪酶能催化自然植物油脂(甘油三酯)水解,产生脂肪酸和甘油。探讨人员欲从某个环境中筛选含低温碱性脂肪酶的菌株,以溴甲酚紫为指示剂(溴甲酚紫随油脂分解紫色变浅)进行系列试验操作。请回答下列问题:

(1)自然界中能合成低温碱性脂肪酶的微生物较少,探讨人员应在的环境取土样。?

(2)若样品中含油脂分解菌很少,应配制(填“固体”或“液体”)培育基进行选择培育。?

(3)为了筛选出菌株,可将适量的指示剂滴加在平板中的菌落四周,洗去浮色一段时间后,假如菌落四周的现象是,则说明此种菌能够产生脂肪酶。?

(4)探讨人员在分别确定脂肪酶菌株生长的最适碳源浓度和氮源浓度之后,还需进一步试验并确定适合于产脂肪酶菌株生长的碳源和氮源浓度的最佳组合。以a和b分别代表碳源和氮源的浓度,假设酶活性a1a2a3;b1b2b3,据此形成下列两种