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食品生产与安全监管作业指导书

TOC\o1-2\h\u16159第一章食品生产概述 3

52381.1食品生产基本概念 3

112901.2食品生产分类及特点 4

185991.2.1食品生产分类 4

23741.2.2食品生产特点 4

643第二章食品原料采购与质量控制 4

111772.1原料采购标准与要求 4

243382.1.1采购原则 4

122812.1.2采购标准 5

217132.1.3采购要求 5

217182.2原料质量控制方法 5

106392.2.1原料检验 5

30032.2.2原料质量追溯 6

266542.2.3原料质量改进 6

77912.3原料储存与运输管理 6

236782.3.1原料储存 6

299492.3.2原料运输 6

4717第三章食品加工工艺与设备 6

103703.1食品加工基本工艺 6

290653.1.1原料处理 6

126223.1.2液态食品加工 6

111073.1.3固态食品加工 6

130993.1.4半固态食品加工 7

49093.2食品加工设备选型与使用 7

165883.2.1设备选型原则 7

296813.2.2常用食品加工设备 7

306343.2.3设备使用与管理 7

249493.3食品加工过程中的质量控制 7

81583.3.1原料质量控制 7

84993.3.2加工过程质量控制 7

60723.3.3产品质量控制 7

297053.3.4食品安全风险控制 8

20773第四章食品包装与储存 8

37364.1食品包装材料与标准 8

59164.1.1材料选择 8

157204.1.2包装材料种类 8

173274.1.3包装材料标准 8

233644.2食品包装工艺与设备 8

49854.2.1包装工艺 8

131704.2.2包装设备 8

269904.2.3设备管理与维护 8

303864.3食品储存管理与质量控制 9

118824.3.1储存条件 9

248734.3.2储存管理 9

45854.3.3质量控制 9

24734第五章食品卫生与安全管理 9

240165.1食品卫生基本要求 9

178485.1.1食品生产环境 9

238585.1.2食品原料与添加剂 9

82265.1.3食品生产过程 9

57395.2食品安全风险分析与评估 10

93975.2.1食品安全风险识别 10

233205.2.2食品安全风险评估 10

138555.2.3食品安全风险控制 10

11925.3食品安全管理体系建设 10

111715.3.1食品安全管理体系概述 10

109095.3.2食品安全管理体系实施 11

38065.3.3食品安全管理体系评价与改进 11

18362第六章食品质量检验与监测 11

42836.1食品质量检验方法 11

116916.1.1概述 11

140716.1.2物理检验方法 12

253246.1.3化学检验方法 12

38206.1.4生物检验方法 12

94746.1.5微生物检验方法 12

223866.2食品质量监测体系 12

228386.2.1概述 12

253766.2.2监测体系构成 12

185496.2.3监测体系运行机制 13

156616.3食品质量检验与监测数据分析 13

99986.3.1概述 13

119696.3.2数据分析方法 13

121186.3.3数据分析应用 13

28541第七章食品生产环境与职业健康 14

37127.1食品生产环境要求 14

254677.1.1生产环境总体要求 14

74717.1.2生产环境具体要求 14

66807.2职业健康安全管理 14

270097.2.1职业健康安全管理原则 14

72367.2.2职业健康安全管理措施 15

17147.3环境与职业健康监测 15

200197.3.1环境监测 15

303377.3.2职业健康监测 15

1946第八章食品生产法律法