教育中心餐饮配送服务项目投标方案.docx

目录

TOC\o1-3\h\u第一章食谱设计方案 1

第一节、总体思路 1

一、我国学生饮食的现状 1

二、项目意义和实施范围 1

第二节、食谱制定方案 1

一、制定理念 1

二、菜品搭配技巧 2

三、营养搭配原则 2

四、菜谱搭配计划 10

五、菜品设计方向 10

六、菜品更新机制 11

第二章集体用餐配送方案 13

第一节、人员、配送车培训方案 13

1、总体培训布署 13

2、管理人员及配送人员培训计划和方案 14

3、学校相关人员的培训计划和方案 15

第二节、人员配备方案 16

第三节、膳食配送方案 18

一、配送实施计划 18

二、配送管理体系 18

三、送货环节管理 19

四、食品运输管理 19

五、服务质量控制方案 19

六、配送流程 22

七、车辆配备情况 22

八、配送的保障控制 23

九、配送的安全控制 23

第三章应急预案 24

第一节、就餐人员临时徒增应急预案 24

第二节、节假日供应预案 25

一、配送线路优化制定 25

二、配送质量标准： 25

三、应急处理预案 25

第三节、食物中毒事件预案 26

第四节、突发停电应急处理预案 30

第五节、燃气泄漏应急处理预案 31

第六节、意外伤害应急处理预案 32

第七节、事故应急预案 34

第八节、投诉处理方案 38

第四章从业人员健康管理方案 47

第一节、从业人员健康管理制度 47

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度 47

二、食品安全管理员制度 47

第二节、公司人员职业素养 48

一、厨师职业素养 48

二、配送员职业素养 49

第三节、劳动力使用计划 51

一、劳动力的管理 51

二、提高劳动生产率的措施 52

第五章特色服务方案 52

第一节、菜式营养方案 52

一、菜谱制定理念 53

二、菜谱搭配计划 54

第二节、饭菜新鲜保障措 57

第三节、菜单设计和制作的原则 58

第四节、菜单设计和制作的程序 60

第五节、特色菜、特色小吃一览表 62

第六章优惠方案 67

第一节、优惠承诺 67

第二节、服务承诺及合理化建议 68

一、服务承诺 68

二、合理化建议 70

第三节、培训计划和方案 72

一、总体培训布署 72

二、管理人员及配送人员培训计划和方案 74

三、学校相关人员的培训计划和方案 75

第七章食品安全保障方案 75

第一节、食品原材料采购流程 75

第二节、食品原材料采购过程管理 76

第三节、采购和验收管理制度 76

第四节、原材料采购准入制度 77

第五节、索证索票制度 78

第六节、食材验收标准 78

第八节、原材料存放管理 100

第九节、证明资料 101

第十节、承诺书 102

第八章食品加工及安全卫生管理 102

第一节、加工人员管理 102

第二节、加工车间管理 103

第三节、原料贮藏期间的管理 103

第四节、安全卫生管理概述 104

第五节、卫生管理方案 106

一、食品卫生 106

二、人员卫生 107

三、环境卫生 107

四、垃圾处理 108

第六节、各功能间卫生标准及操作规范 110

第七节、餐具、用具清洗消毒方案 111

第八节、加工间消杀管理制度 113

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食谱设计方案

第一节、总体思路

一、我国学生饮食的现状

我国现阶段在校学生的饮食状况令人担忧，偏食、垃圾食品、营养缺乏、肥胖直接影响了学生的健康和学习。大力宣传营养与健康的关系，做好学生的用餐服务工作，纠正学生不良的饮食习惯是解决上述问题的当务之急。普及学生用餐服务工作是一项艰苦细致、涉及多方面的系统工程，需要政府、社会各界、企业、学校和家庭多方配合，共同努力，才能持续稳定地发展下去。

二、项目意义和实施范围

学校做好组织实施和宣传工作，确保学生和学生家长知晓政策，加强对学生的感恩教育，注重对学生的营养和人文关怀，引导学生克服厌食、挑食和其他负面情绪导致的不领、不吃、偷扔等现象，确保“XX特殊教育中心餐饮配送服务项目”真正实现学生改善营养状况的目标。学校要将学生的利益及食品卫生安全放在第一位，严把质量关，确保每个学生吃上安全、卫生、