食堂承包服务投标方案.docx

目录

TOC\o1-2\h\u7265第一、人员配备 1

17936一、食堂管理服务团队配备情况 1

11789二、食堂服务人员工作质量提升措施 5

9702三、食堂服务人员素质提升措施 9

21022四、食堂人员配置方案 18

26782五、食堂人员岗位与职责 25

4184第二、餐饮服务管理方案 33

24939一、项目管理 34

14235二、服务方案 68

12869三、质量保证措施 72

2841四、菜品的调配方案 91

25400五、服务人员培训 115

11187六、用餐时间、供餐方案 135

14957七、工作日报表管理措施 139

1454第三、餐厅服务管理规章制度评价 146

28111一、工作范围及工作标准 146

1839二、卫生行政部门、餐饮行业的监督检查 152

30589三、设备设施保养及维护 162

7224第四、消防安全、生产安全等的保障措施 187

3140一、消防安全制度及保障措施 187

9175二、生产安全制度及措施 195

24234第五、食品安全、餐厅环境卫生，整体的保洁服务及管理方案 242

16250一、环境卫生 242

26461二、操作间卫生 248

22060三、餐厅消杀 256

17927四、人员卫生控制方案 265

12945五、餐具用具清洗 269

9684六、设备、设施清理 273

6609七、餐厅卫生间卫生 278

11065八、其他管理制度 279

27352九、食品调味料公示管理制度 288

23723十、食品安全自查管理制度 289

4240第六、原材料验收、存储及保鲜方案评价 289

18034一、总体验收方案 289

9992二、原材料验收管理 291

22976三、原材料储存管理 316

29342四、原材料保鲜管理 326

18852第七、各项服务应急预案 331

420一、突发停水应急预案 331

31905二、突发停电应急预案 332

21536三、食物中毒应急预案 333

8174四、火灾事故应急预案 339

660五、供气短缺应急预案 343

4513六、触电伤亡应急预案 343

25581七、机械人员伤亡应急预案 345

16731八、治安事件应急预案 345

29711九、就餐人员投诉应急预案 348

25388第八、疫情防控措施 357

1942一、消毒注意事项 357

28363二、疫情防控保障措施 358

32447三、疫情期间特殊运营方案 365

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第一、人员配备

一、食堂管理服务团队配备情况

本项目的实施，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。

食堂管理成为工作的一个重要组成部分，它既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和职工的满意度。食堂还是每天参与职工素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

项目管理组织机构设置

项目管理机构设置说明

项目组织架构采用直线式管理架构：

1.公司总部以扁平化架构主导，结构简单，责任明确，命令统一。

2.上下级关系简明清晰，制度明确。

3.决策与执行高效率。

4.沟通的信息通畅，沟通方式灵活。

项目管理机构设置的目标

一）保障对食堂进行有效管理，岗位人员能满足贵方食堂服务需要。

二）保障与贵公司快速、及时、有效沟通。

三）保障公司管理制度在贵方食堂合理有效的而实行。

四）快捷、高效运营管理工作。

五）保障职工反馈得到快速处理或答复。

六）餐饮服务品质的有效贯彻。

项目管理组织机构图

说明：

1.项目负责人有着丰富的食堂经营管理执行经验，主要负责与甲方进行沟通协调处理相关事宜，宏观控制项目总体运行实施。

2.为保证食堂承包期间，圆满完成为甲方的服务工作，特设安全组（安全员），为整个项目保驾护航，熟悉了解甲方的各项安全制度和目标，尊重和遵守规章制度，做好安全教育培训和宣传工作，杜绝一切安全事故。

项目管理团队建设

团队建设的培训

培训包括旨在提高项目团队成员能力的全部活动，可以是正式或非正式的，方式包括课堂培训、在线培训、计算机辅助培训、在岗培训（由其他项目团队成员提供）、辅导及训练。如果项目团队成员缺乏必要的管理或技术技能，可以把对这种技能的培养作为项目工作的一部分。项目经理应该按资源管理计划中的安排来实施预