《餐饮服务程序中餐》课件.pptVIP

餐饮服务程序中餐中餐是中华民族的传统饮食文化，也是中国饮食文化的重要组成部分。中餐的菜肴种类繁多，烹饪方法多样，口味丰富，营养丰富，受到世界各地人们的喜爱。

课程内容概要11.中餐文化介绍中餐文化起源、发展、特点及重要性。22.中餐服务程序讲解中餐服务流程、标准、礼仪以及相关知识。33.中餐餐厅管理探讨中餐餐厅的经营管理、成本控制、营销策略等内容。44.中餐服务创新分析中餐服务现状，探索提升服务品质的创新方法。

中餐文化简介中餐是世界上最古老的烹饪体系之一，历史悠久，文化底蕴深厚，是中华民族饮食文化的精髓。中餐烹饪注重色、香、味、形、器，追求色香味俱全，讲究营养搭配，传承着中华民族的传统文化和生活方式。中餐文化博大精深，包含了丰富的饮食习俗、烹饪技巧、菜品分类、餐桌礼仪等。中餐文化是中华民族文化的重要组成部分，对世界饮食文化产生了深远的影响。

中餐种类与特点粤菜粤菜以其精细的烹饪技巧和鲜美的口味而闻名，擅长海鲜菜肴。鲁菜鲁菜历史悠久，以其浓郁的口味和厚重的口感著称，代表菜品有糖醋鲤鱼。川菜川菜以其麻辣鲜香的特点闻名，使用大量的辣椒和花椒调味，代表菜品有麻婆豆腐。苏菜苏菜以其清鲜淡雅的口味和精美的刀工而闻名，代表菜品有松鼠桂鱼。

中餐基本烹饪方法爆炒爆炒是中餐中常见的一种烹饪方法，以旺火快炒为主，用油量大，火候猛，烹制时间短，可以最大限度地保留食材的原汁原味。清蒸清蒸是中餐中的一种常见的烹饪方法，以蒸制为主，用油量少，火候适中，烹制时间较长，可以最大限度地保留食材的营养价值。红烧红烧是中餐中的一种常见的烹饪方法，以烧制为主，用油量中等，火候适中，烹制时间较长，可以使食材更加香浓入味。卤制卤制是中餐中的一种常见的烹饪方法，以卤制为主，用油量少，火候低，烹制时间较长，可以使食材更加香气浓郁，色泽红亮。

中餐餐具与餐具摆放餐具种类中餐餐具种类繁多，常见的有碗、碟、筷、勺、汤匙、茶杯等。不同餐具材质、大小、形状、图案都各有讲究。餐具摆放顺序餐具摆放位置和顺序有讲究，一般遵循“左筷右勺”的原则。餐具摆放规范碗碟摆放要整齐，餐具干净无污渍，摆放位置合理，以方便客人使用。

中餐餐桌礼仪使用筷子使用筷子时应轻拿轻放，不可敲击碗碟，也不可将筷子插在饭碗中。品茶喝茶时应轻啜，不可发出响声，茶杯也不要拿得过高，保持优雅。盛汤盛汤时应将汤碗稍稍倾斜，避免汤汁洒出，也不要将汤碗端离餐桌。敬酒敬酒时应起身，双手举杯，向对方致敬，并说一些祝福语。

预备菜品的步骤洗菜将食材清洗干净，去除泥沙、杂质等，并确保无异味。切配根据菜品的要求将食材切成大小合适的形状，并进行相应的处理，例如去皮、去核等。腌制将切好的食材放入调味料中腌制，以增强其风味，同时使食材更易入味。摆盘根据菜品的特点和美观要求，将预备好的食材摆放在盘子里，并进行装饰，例如点缀葱花、香菜等。

菜品制作要点1食材处理食材应新鲜，根据不同的菜品进行清洗、切配，注意刀工和火候。2烹饪过程遵循相应的烹饪方法，掌握温度、时间，并灵活运用调味品，调制出最佳口感。3摆盘装饰摆盘应美观，体现菜品的色香味，根据不同的菜品选择合适的装饰方法。4出品要求菜品应色香味俱全，保持温度，干净卫生，符合餐厅标准。

常见中餐菜品介绍中餐菜品种类丰富，各地特色鲜明。例如，北京烤鸭，皮脆肉嫩，肥而不腻，是北京的代表菜。四川麻辣火锅，香辣刺激，深受喜爱。江南地区以清淡鲜美著称，例如西湖醋鱼，酸甜可口，鲜嫩爽滑。广东菜以海鲜和粤式点心著称，例如避风塘炒蟹，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

中式套餐服务标准流程1预备工作准备好餐具和餐巾2点餐确认顾客人数和点餐内容3上菜根据菜品顺序和时间安排上菜4服务保持微笑，及时更换餐具中式套餐服务流程包含预备工作、点餐、上菜、服务等步骤。服务员需熟练掌握每一个步骤，保证服务质量，为顾客提供舒适的用餐体验。

中式自助餐服务标准流程1迎接宾客热情引导宾客入座，介绍自助餐区域和菜品种类。2引导取餐提醒宾客注意卫生，保持餐台整洁，引导宾客有序取餐。3餐后服务及时清理餐桌，询问宾客用餐感受，并提供打包服务。

中餐摆盘技巧颜色搭配颜色对比强烈，如红绿搭配，红黄搭配，或用白色点缀。造型设计菜品造型应美观，体现中华饮食文化。器皿选择餐盘大小要适宜，材质要与菜品相匹配，如陶瓷盘、玻璃盘等。装饰点缀可以用雕刻蔬菜、水果、香草等装饰菜品，提升视觉效果。

中餐配菜与搭配原则色彩搭配菜品颜色丰富，红、黄、绿、白，色香味俱全。营养搭配荤素搭配，主食、蔬菜、肉类、水果等，营养均衡。口感搭配咸、甜、酸、辣、鲜、苦，多种口味，满足不同喜好。食材搭配不同食材之间相辅相成，突出主料，提升口感，丰富营养。

中餐西厨配合要点协调沟通中餐西厨之间需要密切沟通，确保菜品口味和风格一致。时间安排西厨需要根据中餐的烹饪时间和上菜顺序，合理安排菜品的制作时