任务膳食纤维摄入量的评估课件.pptx

任务1膳食纤维摄入量的评估;二、分类

1.可溶性膳食纤维

2.不可溶性膳食纤维

包括：纤维素、半纤维素和木质素，

最佳来源：全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。

作用：首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。;魔芋盛产于我国四川等地，主要成分为葡甘聚糖，是一种可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强。很多研究表明，魔芋有降血脂和降血糖的作用及良好的通便作用；可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；;三、为什么要评价---富贵病

我国人民的膳食素以谷类食物为主，并辅以蔬菜果类，所以本无膳食纤维缺乏之虞，但随着生活水平的提高，食物精细化程度越来越高，动物性食物所占比例大为增加。一些大城市居民膳食脂肪的产热比例，已由几十年前的20%～25%增加至目前的40%～45%，而膳食纤维的摄入量却明显降低，所谓“生活越来越好，纤维越来越少”。由此导致一些所谓“现代文明病”，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及一些与膳食纤维过少有关的疾病，如肠癌、便秘、肠道息肉等发病率日渐增高。;膳食纤维的作用：

（1）抗腹泻作用，如树胶和果胶等；

（2）预防某些癌症，如肠癌等；

（3）治疗便秘；

（4）解毒；

（5）预防和治疗肠道憩室病；

（6）治疗胆石症；

（7）降低血液胆固醇和甘油三酯；

（8）控制体重等；

（9）降低成年糖尿病患者的血糖。;四、常见食物膳食纤维含量;膳食纤维是不是摄入越多越好呢？;1、可以先慢慢尝试，待身体逐渐适应后，可增加分量;

2、肠胃功能不佳不适宜摄入大部分膳食纤维，例如长者、做过肠胃手术、化疗等生病的，因为肠胃蠕动功能或消化功能会下降，即使是便便困难也不适宜大量摄入膳食纤维，这有可能会增加肠胃不适;

3、多样搭配，三餐定时，建议一天能够将膳食纤维的分量平均分配到三餐中，并且食物来源多样。

建议每日蔬菜多于水果的量，因为大部分蔬菜的纤维量比水果高，而且水果有果糖，过多摄入可能会造成肥胖!;五、增加膳食纤维摄入的途径;●水果:水果含2%左右，其中，牛油果、番石榴等某些出众的水果更是高达5克以上，而且很多膳食纤维都藏在水果皮里，去皮之后其流失量可达24%-46%，所以可以的话，洗净果皮一起食用!;谷物:250-400克

蔬菜:300-500克

水果:200-400克

豆类:30-50克;(1)早餐多吃高膳食纤维食物

(2）多吃全谷类食品

(3)食品多样化

(4)多吃水果、蔬菜

(5)多吃整果，少喝果汁

(6）按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品。;膳食纤维：膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。;没时间吃大量蔬菜水果，可以吃纤维粉吗？

有些商家为了口感，会额外添加糖精等添加剂，所以选购上要注意，最好选择添加剂越少的产品。;六、膳食纤维摄入量评估;（一）准备工作：膳食纤维摄入量调查评估表;（二）具体操作;2.估计膳食纤维摄入量;3.建议;美国谷物化学家协会将全谷物食品定义为:完整、碾碎、破碎或压片的颖果，基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮，各组成部分的相对比例与完整颖果一样。

;健康：在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。

生活方式：人们长期受到一定社会文化、经济、风俗、家庭影响而形成的一系列生活习惯、生活制度和生活意识。