食物脂类营养价值评价BasicNutritionalscience杨军红课件.pptx

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BasicNutritionalscience主讲教师：杨军红食物脂类营养价值评价

目录CONTENT概述第一部分食物脂类营养价值评价第二部分食物脂类营养价值第三部分

概述天然食物中的脂肪包括动物脂肪和植物油，前者因在常温下呈固态和膏状，被称为脂肪;后者因在常温下呈液态，而被称为油。花生油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸多植物脂肪猪油、牛油等富含饱和脂肪酸动物脂肪

１、消化率２、必需脂肪酸含量３、脂溶性维生素的含量４、脂类稳定性食物脂类营养价值评价

畜类脂肪营养价值最低鱼贝类除外植物脂肪的营养价值动物脂肪的营养价值食物营养价值食物脂类营养价值

天然食物中的脂肪食物脂类营养价值评价动物脂肪和植物脂肪的营养价值本节小结

思考题?1、天然食物中的脂肪2、食物脂类营养价值评价包括哪四方面？3、植物脂肪和动物脂肪的区别？

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