私房烘焙培训课件.pptx

私房烘焙培训课件

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汇报人：XX

目录

烘焙基础知识

01

烘焙技巧教学

03

食品安全与卫生

05

烘焙食谱分类

02

装饰与美化

04

私房烘焙经营

06

烘焙基础知识

01

烘焙原料介绍

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等不同烘焙食品。

面粉的种类与用途

发酵粉是使面团膨胀的关键原料，常见的有泡打粉和酵母，它们在烘焙中发挥不同的作用。

发酵粉的作用

糖、蜂蜜、枫糖浆等甜味剂不仅提供甜味，还影响烘焙食品的质地和保质期。

甜味剂的选择

奶油、牛奶、酸奶等乳制品在烘焙中不仅增加风味，还能改善食品的口感和结构。

乳制品的使用

01

02

03

04

常用烘焙工具

搅拌器

电子秤

精确测量食材重量，保证烘焙配方的准确性，是烘焙成功的关键工具之一。

用于混合面糊、奶油等，不同类型的搅拌器适用于不同质地的混合，如电动或手动。

烤箱

烘焙过程中不可或缺的设备，用于提供恒定的高温环境，使面团膨胀、上色。

烘焙流程概述

烘焙完成后，根据需要进行装饰，并妥善包装，以保持食品新鲜。

装饰和包装成品

根据个人口味和技能水平挑选食谱，确保烘焙过程顺利进行。

选择合适的食谱

提前准备好所需的烘焙工具和食材，如烤箱、模具、面粉、糖等。

准备烘焙工具和材料

使用电子秤精确测量食材的分量，保证烘焙食品的口感和质量。

精确测量食材

严格按照食谱指示进行操作，注意温度和时间的控制，避免失败。

遵循烘焙步骤

烘焙食谱分类

02

甜点食谱

经典蛋糕食谱

介绍如黑森林蛋糕、提拉米苏等经典蛋糕的制作方法和所需材料。

创意小甜点

分享制作马卡龙、杯子蛋糕等小巧精致甜点的创新食谱和装饰技巧。

节日特色甜品

讲解如何制作圣诞姜饼屋、复活节彩蛋等节日特色甜品，增加节日氛围。

面包食谱

介绍最基础的面包食谱，如白面包，包括面粉、水、酵母和盐的基本配比。

基础面包配方

01

全麦面包以其健康特性受到欢迎，介绍全麦粉、酵母、水和天然甜味剂的配比。

全麦面包制作

02

甜面包如红豆包、奶黄包等，介绍如何在面包中加入甜馅料和调味料。

甜面包食谱

03

介绍如何在传统面包基础上创新，如添加坚果、果干或特殊香料来制作特色面包。

特色面包创新

04

蛋糕食谱

介绍制作海绵蛋糕、戚风蛋糕等基础蛋糕的原料配比和基本步骤。

基础蛋糕配方

教授如何使用奶油、水果和糖霜等装饰材料，制作出美观的蛋糕表面。

装饰蛋糕技巧

分享制作巧克力蛋糕、柠檬蛋糕等具有特殊口味的蛋糕食谱，满足不同口味需求。

特殊口味蛋糕

烘焙技巧教学

03

面团搅拌技巧

01

在搅拌面团时，确保面团温度适宜，避免过高导致面筋断裂，或过低影响发酵。

掌握面团温度

02

根据面团类型选择合适的搅拌速度，如快速搅拌用于强化面筋，慢速搅拌用于混合材料。

正确选择搅拌速度

03

控制搅拌时间，确保面团达到理想的筋度，避免过度搅拌导致面团过硬或失去弹性。

搅拌时间的把握

发酵与醒发

根据面包种类选择活性干酵母或新鲜酵母，确保发酵效果和风味。

选择合适的酵母

01

发酵温度对酵母活性有直接影响，需保持在适宜范围内以避免发酵失败。

控制发酵温度

02

醒发让面团松弛，有助于形成良好的面包结构和口感。

醒发的重要性

03

根据面团的种类和大小，精确控制醒发时间，避免过度或不足。

醒发时间的把握

04

烘焙温度控制

使用烤箱温度计可以精确测量和控制烤箱内部的实际温度，避免烘焙失败。

掌握正确的烘焙温度对于确保蛋糕、面包等烘焙品的质地和口感至关重要。

温度设置直接影响烘焙时间，了解两者关系有助于制作出完美的烘焙作品。

理解烘焙温度的重要性

使用烤箱温度计

在烘焙过程中，根据需要适时调整温度，如预热、发酵和烘烤阶段，以达到最佳效果。

温度与烘焙时间的关系

不同烘焙阶段的温度调整

装饰与美化

04

奶油装饰技巧

选择合适的奶油

根据蛋糕类型选择动物性或植物性奶油，动物性奶油口感更佳，植物性奶油更易操作。

掌握奶油打发技巧

奶油打发至7分发时最为理想，既可保持形状又不会过于干硬，适合做蛋糕表层装饰。

使用装饰工具

利用各种裱花嘴和裱花袋，可以创造出多样的奶油花边和图案，增加蛋糕的美观度。

奶油霜层的涂抹技巧

涂抹奶油霜层时要均匀，避免厚薄不一，使用抹刀平滑表面，为后续装饰打下良好基础。

水果装饰方法

使用专业的水果刀进行均匀切片，可以创造出层次分明的蛋糕边缘装饰。

切片装饰技巧

通过雕刻技术，将水果雕刻成花朵或动物形状，为甜品增添艺术感。

雕刻水果造型

精心挑选色彩搭配和谐的水果，按照美学原则进行拼盘布局，提升视觉效果。

水果拼盘布局

糖霜制作与应用

将糖粉和蛋白混合，搅拌至光滑细腻，用于蛋糕表面的平滑覆盖或基础装饰。

01

通过食用色素调整糖霜颜色，实现个性化装饰，如彩虹色、渐变色等。

02

使用小号裱花嘴进行细致勾勒，制作