蛋白质的结构与功能 核酸的结构与功能.docx

蛋白质的结构与功能

蛋白质的结构与功能

蛋白质的

结构与功能

蛋白质的

分子组成

1.蛋白质的元素组成：主要有C、H、O、N和S，各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。

2.L-α-氨基酸是蛋白质的基本结构单位：组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，除脯氨酸为亚氨基酸外，其余氨基酸均为α-氨基酸，除甘氨酸外，且均属L-氨基酸。

3.氨基酸可根据侧链结构和理化性质进行分类：①非极性脂肪族氨基酸；②极性中性氨基酸；③芳香族氨基酸；④酸性侧链氨基酸；⑤碱性侧链氨基酸。

4.氨基酸具有共同或特异的理化性质:①氨基酸具有两性解离的性质；②含共轭双键的氨基酸具有紫外吸收性质；③氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物。

5.氨基酸通过肽键连接而形成蛋白质或肽

6.生物活性肽具有生理活性及多样性

蛋白质的

分子结构

1.氨基酸的排列顺序决定蛋白质的一级结构：主要化学键是肽键。

2多肽链的局部有规则重复的主链构象为蛋白质二级结构：主要包括α-螺旋、β-折叠、β-转角和Ω环，氢键维持二级结构的稳定。

3.多肽链进一步折叠成蛋白质三级结构：主要的化学键为疏水键、离子键、氢键和范德华力等。

4.含有两条以上多肽链的蛋白质可具有四级结构：亚基之间的结合主要是氢键和离子键。

蛋白质结构与

功能的关系

1.蛋白质的主要功能：①构成细胞和生物体结构；②物质运输；③催化功能；④信息交流；⑤免疫功能；⑥氧化供能；⑦维持机体的酸碱平衡；⑧维持正常的血浆渗透压。

2蛋白质一级结构是高级结构与功能的基础：①一级结构是空间构象的基础；②一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能；③重要蛋白质的氨基酸序列改变可引起疾病。

3.蛋白质的功能依赖特定空间结构：蛋白质构象改变可引起疾病。

蛋白质的

理化性质

1.蛋白质具有两性电离性质

（1）蛋白质的等电点（pI）：当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即成为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点。

（2）电泳：可将混合蛋白质进行分离纯化。

2蛋白质具有胶体性质

（1）维持蛋白质水溶液相对稳定的因素：①颗粒表面同种电荷的斥力；②水化膜。

（2）透析：可用透析的方法纯化蛋白质。

3.蛋白质的变性与复性：蛋白质的变性的本质是次级键断裂，肽键不断裂。蛋白质经强酸、强碱中变性后，仍能溶解在强酸、强碱中，若将pH调至等电点，立即形成絮状的不溶解物，此絮状物仍可溶解在强酸、强碱中，若再加热使絮状物形成凝块，此凝块不易再溶解在强酸、强碱中。

4.蛋白质在紫外光谱区有特征性光吸收

5.应用蛋白质呈色反应可测定溶液中蛋白质含量：①茚三酮反应；②双缩脲反应。

练习题

一、名词解释

1.肽键2.蛋白质变性作用3.盐析4.蛋白质等电点5.分子病6.电泳

7.结构域8.蛋白质一级结构9.构象病10.生物活性肽11.亚基12.透析

13.蛋白质沉淀14.次级键15.谷胱甘肽

二、填空题

1.组成蛋白质的主要元素有、、和。

2.不同蛋白质的含量颇为相近，平均含量为。

3.组成蛋白质的基本单位是，它们的结构均为，它们之间靠____键彼此连接而形成的物质称为。

4.在蛋白质分子中，一个氨基酸的α-碳原子上的与另一个氨基酸α-碳原子上的，脱去一分子水形成的键叫，它是蛋白质分子中的基本结构键。

5.维持蛋白质一级结构的化学键是，而维持蛋白质高级结构的化学键是，主要有、、、和。

6.蛋白质的二级结构是蛋白质分子中某一段肽链的构象，多肽链的折叠盘绕是以为基础的，常见的二级结构形式包括，，和。

7.蛋白质颗粒表面的和是维持蛋白质亲水胶体稳定的两个因素。

8.常用的蛋白质沉淀法有、、和，其中法沉淀，可保持蛋白质不变性。

9.蛋白质变性主要是因为破坏了维持其空间构象的各种键，使天然蛋白质原有的改变与丧失。

10.蛋白质颗