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食品微生物学试卷及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物不属于细菌？

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.沙门氏菌

D.金黄色葡萄球菌

2.食品中最常见的腐败微生物是：

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.病毒

3.下列哪种方法可以有效杀灭细菌的芽孢？

A.高温灭菌

B.冷冻

C.紫外线照射

D.盐腌

4.食品中的大肠菌群主要来源于：

A.水源

B.土壤

C.动物肠道

D.空气

5.下列哪种食品最容易受到霉菌污染？

A.罐头食品

B.烘焙食品

C.腌制食品

D.新鲜水果

6.食品冷藏的目的是：

A.杀灭微生物

B.抑制微生物生长

C.促进微生物繁殖

D.改变食品风味

7.下列哪种微生物可以在无氧环境下生长？

A.需氧菌

B.兼性厌氧菌

C.厌氧菌

D.微需氧菌

8.食品中的金黄色葡萄球菌主要引起：

A.食物中毒

B.食品腐败

C.食品变色

D.食品变味

9.下列哪种方法是检测食品中细菌总数的主要方法？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.比色法

D.电泳法

10.食品中的沙门氏菌主要通过哪种途径传播？

A.空气传播

B.水源传播

C.食品传播

D.土壤传播

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品微生物学主要研究_________在食品中的_________、_________和_________。

2.细菌的基本结构包括_________、_________、_________和_________。

3.食品冷藏的温度一般控制在_________℃以下。

4.食品中的霉菌毒素主要有_________和_________。

5.食品中的大肠菌群是评价食品_________的重要指标。

6.高温灭菌的方法主要有_________和_________。

7.食品中的金黄色葡萄球菌产生的毒素主要是_________。

8.食品中的沙门氏菌主要引起_________和_________。

9.食品中的酵母菌主要引起_________和_________。

10.食品中的细菌总数测定常用的培养基是_________。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的细菌都需要氧气才能生长。（）

2.食品中的霉菌只会在高温环境下生长。（）

3.食品冷藏可以完全杀灭食品中的微生物。（）

4.食品中的大肠菌群对人体有害。（）

5.食品中的金黄色葡萄球菌主要通过空气传播。（）

6.食品中的沙门氏菌可以在高温环境下生存。（）

7.食品中的酵母菌主要引起食品腐败。（）

8.食品中的霉菌毒素对人体无害。（）

9.食品中的细菌总数越多，食品越安全。（）

10.高温灭菌可以有效杀灭食品中的所有微生物。（）

答案及解析

一、选择题

1.B

解析：酵母菌属于真菌，不属于细菌。

2.C

解析：细菌是食品中最常见的腐败微生物。

3.A

解析：高温灭菌可以有效杀灭细菌的芽孢。

4.C

解析：食品中的大肠菌群主要来源于动物肠道。

5.D

解析：新鲜水果最容易受到霉菌污染。

6.B

解析：食品冷藏的目的是抑制微生物生长。

7.C

解析：厌氧菌可以在无氧环境下生长。

8.A

解析：食品中的金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒。

9.A

解析：平板计数法是检测食品中细菌总数的主要方法。

10.C

解析：食品中的沙门氏菌主要通过食品传播。

二、填空题

1.微生物、生长、繁殖、作用

解析：食品微生物学主要研究微生物在食品中的生长、繁殖和作用。

2.细胞壁、细胞膜、细胞质、核质

解析：细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和核质。

3.4

解析：食品冷藏的温度一般控制在4℃以下。

4.黄曲霉毒素、赭曲霉毒素

解析：食品中的霉菌毒素主要有黄曲霉毒素和赭曲霉毒素。

5.卫生质量

解析：食品中的大肠菌群是评价食品卫生质量的重要指标。

6.巴氏灭菌、高压灭菌

解析：高温灭菌的方法主要有巴氏灭菌和高压灭菌。

7.肠毒素

解析：食品中的金黄色葡萄球菌产生的毒素主要是肠毒素。

8.食物中毒、胃肠炎

解析：食品中的沙门氏菌主要引起食物中毒和胃肠炎。

9.食品发酵、食品腐败

解析：食品