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第十一章食品卫生监督管理Theinspectionandadministeroffoodhygiene

第一节 概述(outline)

第一节 概述食品卫生监督：根据“食品卫生法〞规定，可认为是各级人民政府卫生行政部门和铁道、交通行政部门建立的食品卫生监督机构，对辖区内的或者规定范围内的食品生产经营者，食品生产经营活动以及违反“食品卫生法〞的行为，行使食品卫生监督职责的执法过程。

食品卫生监督管理的主要特点

食品卫生管理

食品卫生监督管理的内容与要求食品卫生法第23条食品卫生监督职责8项

食品卫生监督管理的原那么A预防为主B实事求是C依法行政D坚持社会效益第一

食品卫生监督管理的工作方法和监督程序1.????????一般工作方法2.????????巡回监督检查3.预防性卫生监督4.?????卫生许可证发放

食品卫生监督管理的考核经常性卫生监督〔覆盖率〕 预防性卫生监督〔覆盖率〕食品卫生许可证率 卫生从业人员培训体检率 监督 食源执法案件正确处理率性疾突发事故的控制与处理监督管理水平—食品卫生—病的-合格率发病 GMP落实 食品率 从业人员素质 卫生 质量控制措施 管理 信息反响

第二节食品卫生法律体系

一、食品卫生法律体系构成食品卫生法食品卫生行政法规食品卫生地方性法规食品卫生行政规章食品卫生标准其他标准性文件

二食品卫生法调整的法律关系食品卫生法律关系的主体食品卫生法律关系的客体食品卫生法律关系的的内容：形成权、管理权、命令权、处分权

三食品卫生法律标准食品卫生法律标准的分类以食品卫生法规本身的性质为标准，分为授权性标准、义务性标准和禁令性标准。以食品卫生法律标准对主体的约束程度为标准，可将其分为强制性标准和任意性标准。以食品卫生法律标准内容确实定方式为标准，可将其分为确定性标准、准用性标准和委任性标准。食品卫生法律标准的效力：时间效力、空间效力、对人的效力

第三节???食品卫生标准一食品卫生标准的概念对食品中与人类健康相关的质量要素及其评价方法所作出的规定。

第三节???食品卫生标准

三食品卫生标准的意义

1平安指标A严重危害人体健康的指标B反映食品可能被污染以及污染程度的指标C间接反映食品卫生质量发生变化的指标2营养素指标3保健功能与功能因子指标

第四节食品加工过程的卫生管理

实施GMP的三大目标

1将人为的过失控制到最低限度2防止对食品的污染3保证产品的质量管理体系高效

GMP的根本内容

人员企业的设计与实施质量管理成品的储存与运输标识卫生管理成品售后意见处理

我国食品企业的卫生标准和GMP“食品企业通用卫生标准〞“乳品厂卫生标准〞等17个食品企业卫生标准。

我国良好操作标准体系

?食品企业通用卫生标准?包括以下7个要素：(1)原材料采购、运输的卫生要求；(2)工厂设计与设施的卫生要求；(3)工厂的卫生管理；(4)生产过程的卫生要求；(5)卫生和质量检验的管理；(6)成品贮存、运输的卫生要求；(7)个人卫生与健康的要求。

HACCP系统危险分析关键控制点〔hazardanalysiscriticalcontrolpoints,HACCP〕是对食品生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面地分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，并对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而到达消除食品污染的目的。

HACCP系统的特点1.HACCP管理体系是预防体系，不是零风险，是动态开展变化的。 2.??HACCP体系是预防性的，不是反响性的。3.???HACCP系统性强，结构完整。4.??应用HACCP监控本钱较低。5.???HACCP是生产全过程监控。6.?HACCP可以预告潜在危害及产品检测趋势。