膳食营养指导.ppt

第四类为蔬菜水果类：鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第40页，共92页，星期日，2025年，2月5日第五类为纯热能食物：动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。第41页，共92页，星期日，2025年，2月5日谷类食物是中国传统膳食的主体。 要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。第42页，共92页，星期日，2025年，2月5日二、多吃蔬菜、水果和薯类第43页，共92页，星期日，2025年，2月5日蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。第44页，共92页，星期日，2025年，2月5日 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。第45页，共92页，星期日，2025年，2月5日三、常吃奶类、豆类或其制品第46页，共92页，星期日，2025年，2月5日 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低，平均只达到推荐供给量的一半左右。 豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。第47页，共92页，星期日，2025年，2月5日四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油第48页，共92页，星期日，2025年，2月5日 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。 肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。第49页，共92页，星期日，2025年，2月5日五、食量与体力活动要平衡， 保持适宜体重第50页，共92页，星期日，2025年，2月5日 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。 如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖。 若食量不足，劳动或运动量过大，可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。第51页，共92页，星期日，2025年，2月5日六、吃清淡少盐的膳食第52页，共92页，星期日，2025年，2月5日 我国居民食盐摄入量过多，平均值是世界卫生组织建议值的两倍以上。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关，因而食盐不宜过多。 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。第53页，共92页，星期日，2025年，2月5日七、如饮酒应限量第54页，共92页，星期日，2025年，2月5日高度酒含能量高，不含其它营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时会造成酒精性肝硬化。第55页，共92页，星期日，2025年，2月5日八、吃清洁卫生、不变质的食物第56页，共92页，星期日，2025年，2月5日在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。第57页，共92页，星期日，2025年，2月5日二、平衡膳食宝塔的应用第58页，共92页，星期日，2025年，2月5日1、确定你自己的食物需要 表1平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量(克/日)食物低能量约1800千卡中等能量约2400千卡高能量约2800千卡谷类300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋类254050鱼虾505050豆类及豆制品505050奶类及奶制品100100100油脂252525第59页，共92页，星期日，2025年，2月5日2、同类互换，调配丰富多彩的膳食原则：以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。第60页，共92页，星期日，2025年，2月5日表2谷类食物互换表（相当于100克米、面的谷类食物）食物名称重量（克）食物名称重量（克）大米、糯米