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第一篇营养学基础
营养素;学习目标;历史;历史;前言;营养评估的作用;;现状;展望;第一章营养素;概述;一、基本概念;（二）营养素的基本功能;第一节蛋白质;一、蛋白质的生理功能;二、蛋白质需要量和营养价值;2.蛋白质的营养价值;②蛋白质的营养价值;二、氮平衡;氮平衡的三种形式;长期负氮平衡对机体的影响;蛋白质在机体内的消化和吸收;（二）小肠中的消化
——小肠是蛋白质消化的主要部位。;氨基肽酶;二、氨基酸的吸收;（一）氨基酸吸收载体;（二）γ-谷氨酰基循环对氨基酸的转运作用;利用肠粘膜细胞上的二肽或三肽的转运体系
此种转运
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