《饮料原辅材料》课件.pptVIP

饮料原辅材料饮料原辅材料是指用于生产饮料的各种原材料。这些材料包括水、糖、酸味剂、香料、色素、防腐剂、稳定剂等。

课程目标深入了解饮料生产中常用的原辅材料掌握各种原辅材料的特性、作用和应用学习选择合适的原辅材料，配制美味安全的饮料提升饮料生产的质量安全意识和管理能力

饮料产品分类11.按原料分类碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、乳制品饮料、功能饮料、酒类饮料。22.按生产工艺分类浓缩型饮料、即饮型饮料、固体饮料、液体饮料。33.按包装形式分类瓶装饮料、罐装饮料、盒装饮料、袋装饮料。44.按消费场景分类日常饮用、运动饮料、保健饮料、休闲饮料。

饮料制造流程1原料准备对所有原材料进行清洗、筛选、称重等操作。2配料根据配方比例准确称取不同原材料。3混合搅拌将所有原材料混合均匀，充分溶解。4加热杀菌在特定温度下加热杀灭微生物。5冷却灌装将饮料冷却至室温后灌装到容器中。最后，对饮料进行封口、包装、贴标签等操作。

水质要求纯净度饮料用水应无色、无味、无臭，水中不含任何对人体有害的物质，例如细菌、病毒、重金属等。硬度饮料用水应具有适宜的硬度，过高的硬度会影响口感，过低的硬度则会影响饮料的稳定性。pH值饮料用水应具有适宜的pH值，过酸或过碱的水会影响饮料的稳定性和口感。微生物指标饮料用水应符合国家规定的微生物指标，以确保饮用安全。

水的处理方法过滤过滤去除水中的悬浮物，如泥沙、杂质，使用滤布、滤纸或砂滤器等方法。消毒消毒杀灭水中的细菌和病毒，使用氯气、臭氧或紫外线等方法。软化软化去除水中的钙镁离子，使用离子交换法或石灰软化法等方法。除盐除盐去除水中的溶解盐类，使用反渗透法或蒸馏法等方法。

糖的种类与特性蔗糖蔗糖是日常生活中最常见的糖，源自甘蔗和甜菜。它具有甜味强、易溶于水、易结晶的特性。葡萄糖葡萄糖是一种单糖，存在于水果和蜂蜜中，是人体重要的能量来源。它具有甜度低于蔗糖，易溶于水。果糖果糖是天然存在的单糖，存在于水果和蜂蜜中，甜度高于蔗糖，易溶于水，不易结晶。麦芽糖麦芽糖是二糖，存在于发芽的谷物中，甜度低于蔗糖，易溶于水，具有一定的粘度。

糖的作用提供甜味糖是饮料中重要的甜味剂，可以改善口感，增加饮用者的愉悦感。防腐作用糖可以降低饮料的含水量，抑制微生物生长，延长保质期。调节口感糖可以增加饮料的粘度，改善口感，使饮料更顺滑。提供能量糖是人体重要的能量来源，为饮料提供能量价值。

糖的添加量糖的添加量取决于饮料类型和口味偏好。不同的饮料，例如碳酸饮料、果汁饮料和茶饮料，糖的添加量会有所不同。例如，碳酸饮料通常含有较高的糖含量，而果汁饮料则含有较低的糖含量。糖的添加量也与饮料的口味有关，例如，甜味饮料通常含有较高的糖含量。

酸度调节剂定义酸度调节剂是指在饮料生产中，用于调节饮料的酸度，使其达到最佳口感和风味。常见的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。作用增强饮料的酸味，增加口感的清爽度。抑制微生物生长，延长饮料的保质期。提高饮料的稳定性，防止沉淀和变色。

酸度调节剂种类1有机酸柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸等，调节饮料的酸味，增强口感。2无机酸磷酸、碳酸、硫酸等，调节饮料的pH值，防止变质。3碱性盐碳酸氢钠、碳酸氢钾等，调节饮料的酸碱度，改善口感。4其他氨基酸、多糖等，改善饮料的口感和风味。

酸度调节剂作用调节口味酸味能增强饮料的口感，使之更加爽口，符合人们的口味偏好。抑制微生物生长酸性环境不利于微生物的繁殖，能够延长饮料的保质期。提高稳定性某些饮料成分在酸性环境下更加稳定，可以防止沉淀或变色。促进营养物质吸收一些酸性物质能够促进人体对某些营养物质的吸收，例如，柠檬酸可以帮助钙的吸收。

色素的种类天然红色素天然红色素主要来源于植物，例如甜菜红、辣椒红等。它们通常具有较好的安全性，在饮料中应用广泛。合成黄色素合成黄色素主要用于改善饮料的外观，例如柠檬黄、日落黄等。使用时应注意剂量，确保符合安全标准。天然蓝色素天然蓝色素主要来源于植物和动物，例如蓝莓色素、靛蓝等。它们通常具有较好的稳定性，在饮料中应用广泛。合成紫色素合成紫色素主要用于赋予饮料特殊的颜色，例如苋菜红、紫红色素等。使用时应注意剂量，确保符合安全标准。

色素的应用11.增强视觉吸引力色素赋予饮料鲜艳的色彩，提高视觉吸引力，刺激消费者的购买欲。22.提升产品品质色素可以弥补天然原料色泽的不足，使饮料颜色更加均匀，更具观赏性。33.增加产品种类色素可用于创造不同颜色的饮料，丰富产品种类，满足不同消费者的喜好。44.保持颜色稳定一些饮料在生产、储存过程中容易褪色，色素可以帮助维持饮料的稳定性，保持原有颜色。

香料的种类天然香料天然香料是从植物、动物或矿物中提取的香料，如香草、肉桂、丁香等。水果香料水果香料是常见的饮料香料，如草莓、橙子、柠檬等。花卉香料花卉香料可以为饮料带来独特的香味，