食品与癌课件.ppt

食品与癌

北京大学医学部

北京大学肿瘤医院

北京市肿瘤防治研究所

宋圃菊教授主任医师;一、从一个案例看

胃癌发生的影响因素;1.胃癌高低发区的比较;2．发现胃癌危险因素

3．发现胃癌保护因素

4．开展预防干预研究

5．评价

;二、恶性肿瘤是长寿之敌;;部分城市的前10位主要疾病死亡原因及死亡率;北京市城八区男性2002年前10位恶性肿瘤死亡率

;北京市城八区女性2002年前10位恶性肿瘤死亡率

;癌瘤：全国每年新发约160万例，北京市东城区1996年发病为1955年的5.2倍。

调查城区15家医院，居民2万人，

大肠癌患病率倍数

上世纪60年代，10/10万以下1倍

上世纪80年代，20/10万2倍

上世纪90年代，24/10万2.4倍

2001年，60.45/10万6倍

;三、为什么得肿瘤;不同因素引起肿瘤的死亡率比较;四、饮食中诱癌因素;食物中含有的致癌物或致癌物前体;食物营养及植物活性物质因素与人体恶性肿瘤的关系;五、饮食中保护因素;六、癌症病人营养治疗的必要性;食品与癌;食品与癌;七、营养治疗的原则及方式;八、癌症病人的饮食;九、人类战胜癌症的

出路在于预防;癌症是可以预防的

WHO在上世纪80年代提出：1/3癌症可以预防；1/3早发现、早诊断、早治疗是可以治愈的。另外1/3通过治疗提高生活质量，使之无痛苦走完人生历程。

1997年世界癌症研究基金会提出如饮食合理，适当体力活动，维持适宜体重，则可降低30～40％癌症发生率，即每年减少3～4百万病例。吃足量蔬菜和水果能预防20％以上的各种癌。胃癌、结肠癌和直肠癌是最可以预防的，可通过改善饮食，适宜运动及体重来预防。基金会认为饮食和戒烟是重要的措施，是全球要放在第一位的措施。;?肿瘤防治研究办公室抽样调查（1990～1992）我国每年癌症发病人数160万、死亡人数约130万

?在肝癌高发的广西扶绥和江苏启东采取预防措施，经过20年努力，扶绥肝癌发病率下降24.94％；启东男性死亡率下降26％，女性下降30％

?山东省胃癌发病调查中发现大蒜能预防癌症。吃大蒜量多，胃癌发病低

?河南食管癌采取改善饮食、早期诊断、治疗等；则上世纪90年代比80年代发病率及死亡率都下降了;世界癌症研究基金会

饮食防癌14项建议(1997)

1、饮食安排：每天合理多样化饮食，植物性食物为主，如蔬菜、水果、豆类等。

2、维持适宜体重：成人体重宜体质指数(BMI)18.5～25a，避免体重过低或超重。成年期增重在5kg以下。

3、体力活动：如工作很少活动或轻度活动，每天应有1小时快走或类似的运动，每周至少1小时出汗的剧烈运动。;4、蔬菜和水果：全年要吃各种蔬菜和水果，每天要吃400～800g，不包括薯类、根茎类和香蕉类。

5、其他植物性食物：每天吃富含淀粉和蛋白质的植物性食物600～800g，如谷类、豆类、包括含淀粉的香蕉、根茎类和薯类食物，最好吃粗加工的食物，限制精糖的摄入。

6、饮酒：建议不饮酒，反对过量饮酒。即使饮酒，要限制男性一天不超两份，女性不超过一份。

7、肉类食物：如果喜吃肉，瘦肉摄入量每天应当于90克，多吃鱼、家禽或以野生动物来代替瘦肉。;8、脂肪和油：限制高脂食物，特别是动物内脏的摄入，多食植物油并节制用量。

9、盐和腌制食物：成人每天食盐量少于6克，限制腌制食物的摄入及烹饪、调料用盐，使用调味品和中草药、香料进行季节性食品保存。

10、妥善贮藏：不吃常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物，保存食品应避免霉变。

11、保质保鲜：在家用冰箱和其它恰当的方法保存易腐烂食物，吃不完的食品最好冷冻保存。;12、添加剂及残留物：当食物中的添加剂、污染物和其它残留物都被适当控制时，它们在食物或饮料中存在是无害的。但是，乱用或使用不当可以能影响健康，这在经济发展中国家尤为常见。

13、烹调方法：不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时避免肉汁燃烧。直接在火上烤的鱼和肉、熏肉只能偶尔食用。

14、营养补品：对大多数人来说，服营养补品对减少癌症的危险性没什么帮助。

一定要戒烟，不要吸烟、嚼香烟。;食品与癌;食品与癌;食品与癌;.食物多样、谷类为主；

.多吃蔬菜、水果和薯类；

.每天吃奶类、豆类或其制品；

.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

.吃清淡少盐的膳食；

.如饮酒应限量；

.吃清洁卫生、不变质的食物。;葱蒜类蔬菜食用