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油炸食品的安全生产措施考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对油炸食品安全生产措施的理解和掌握程度，确保从业人员能够正确执行操作规程，预防食品安全事故的发生。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品生产过程中，以下哪项不是食品安全隐患？（）

A.油温过高

B.食材新鲜度不足

C.操作人员未穿戴工作服

D.食品容器清洁卫生

2.油炸食品生产车间应保持什么温度？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

3.油炸食品生产中，以下哪项操作不正确？（）

A.使用新鲜食材

B.使用过期油脂

C.定期更换过滤网

D.保持生产设备清洁

4.以下哪种油脂不宜用于油炸食品生产？（）

A.食用植物油

B.花生油

C.菜籽油

D.工业用油

5.油炸食品生产车间内，应配备哪种类型的灭火器？（）

A.泡沫灭火器

B.干粉灭火器

C.液态二氧化碳灭火器

D.沙子灭火器

6.油炸食品生产过程中，以下哪项不是防止油脂氧化措施？（）

A.使用新鲜油脂

B.避免长时间高温油炸

C.使用抗氧化剂

D.定期检查设备密封性

7.以下哪种油脂的烟点较高，适合高温油炸？（）

A.食用植物油

B.花生油

C.菜籽油

D.棕榈油

8.油炸食品生产车间内，以下哪项不是个人卫生要求？（）

A.操作人员应定期洗手

B.饮食后不得进入生产区域

C.操作人员可穿着便服

D.保持工作服清洁

9.以下哪种设备在生产油炸食品时必须使用？（）

A.油炸锅

B.切菜机

C.粉碎机

D.蒸汽消毒柜

10.油炸食品生产车间内，以下哪项不是防止交叉污染的措施？（）

A.食材与调料分开存放

B.使用专用工具

C.食材加工后直接包装

D.操作人员定期更换手套

11.以下哪种油脂适合低温油炸？（）

A.食用植物油

B.花生油

C.菜籽油

D.棕榈油

12.油炸食品生产过程中，以下哪项不是防止油脂过氧化措施？（）

A.使用新鲜油脂

B.避免长时间高温油炸

C.使用抗氧化剂

D.定期检查设备密封性

13.油炸食品生产车间内，以下哪项不是食品安全管理制度的内容？（）

A.人员培训

B.设备维护

C.质量检测

D.员工福利

14.以下哪种设备在生产油炸食品时必须定期清洁？（）

A.油炸锅

B.切菜机

C.粉碎机

D.蒸汽消毒柜

15.油炸食品生产过程中，以下哪项不是防止油脂酸败措施？（）

A.使用新鲜油脂

B.避免长时间高温油炸

C.使用抗氧化剂

D.定期检查设备密封性

16.油炸食品生产车间内，以下哪项不是个人卫生要求？（）

A.操作人员应定期洗手

B.饮食后不得进入生产区域

C.操作人员可穿着便服

D.保持工作服清洁

17.以下哪种油脂的烟点较高，适合高温油炸？（）

A.食用植物油

B.花生油

C.菜籽油

D.棕榈油

18.油炸食品生产过程中，以下哪项操作不正确？（）

A.使用新鲜食材

B.使用过期油脂

C.定期更换过滤网

D.保持生产设备清洁

19.以下哪种油脂不宜用于油炸食品生产？（）

A.食用植物油

B.花生油

C.菜籽油

D.工业用油

20.油炸食品生产车间应保持什么温度？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

21.油炸食品生产中，以下哪项不是防止交叉污染的措施？（）

A.食材与调料分开存放

B.使用专用工具

C.食材加工后直接包装

D.操作人员定期更换手套

22.以下哪种油脂适合低温油炸？（）

A.食用植物油

B.花生油

C.菜籽油

D.棕榈油

23.油炸食品生产过程中，以下哪项不是防止油脂过氧化措施？（）

A.使用新鲜油脂

B.避免长时间高温油炸

C.使用抗氧化剂

D.定期检查设备密封性

24.以下哪种设备在生产油炸食品时必须使用？（）

A.油炸锅

B.切菜机

C.粉碎机

D.蒸汽消毒柜

25.油炸食品生产车间内，以下哪项不是防止油脂氧化措施？（）

A.使用新鲜油脂

B.避免长时间高温油炸

C.使用抗氧化剂

D.定期检查设备密封性

26.油炸食品生产车间内，以下哪项不是食品安全管理制度的内容？（）

A.人员培训

B.设备维护

C.质量检测

D.员工福利

27.以下哪种设备在生产油炸食品时必须定期清洁？（