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烘焙专业人才培养方案

目录

内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1项目背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2培养目标与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

课程体系设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1基础课程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1烘焙工艺学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2食品化学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.3食品微生物学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2专业核心课程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1烘焙原料学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.2烘焙设备与技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.3烘焙产品创新与开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3实践教学模块．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.3.1实验室实训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3.2实习实训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3.3毕业设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

教学资源建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1教材与参考书目．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.2实验设施与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3在线学习平台与资源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

师资队伍建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.1教师队伍结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.2教师能力提升计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.3教师激励机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

学生能力培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.1知识技能培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2创新能力培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.3综合素质培养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

质量保障体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1教学质量监控机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2学生评价体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.3教学成果评估与反馈．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

校企合作与行业对接．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

7.1校企合作模式探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.2企业实习基地建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.3行业标准与认证对接．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．