脂肪与动物营养.ppt

第六章???脂肪与动物营养0102根据结构不同，脂肪分为真脂肪和类脂肪两大类，两者统称为粗脂肪。真脂肪的组成真脂肪，是由1分子甘油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物，故又称甘油三酯或三(酸)甘油酯。其中三分子脂肪酸有的是相同的，有的是不相同的。前者称为同酸甘油酯或单纯甘油酯，后者称为异酸甘油酯或混合甘油酯。各种饲料和动物体内所含脂肪大都是混合甘油酯。构成脂肪的脂肪酸种类很多，已发现有100多种，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。第一节脂肪的组成脂肪从形态上分固体和液体两种，脂肪的硬度直接与所含不饱和脂肪酸的数量有关。植物油脂中不饱和脂肪酸含量高于动物油脂，故常温下，植物油脂呈液态。饲料的脂肪中常见脂肪酸的性质类脂肪，是指脂肪结构中含磷酸或糖或其他含氮物的脂肪，其性质与真脂肪相接近。主要包括磷脂、糖脂、固醇及蜡。磷脂复合脂肪，结构上除含有甘油和脂肪酸外，还含有磷酸根及含氮的有机碱。是动、植物细胞的重要组成成分。磷脂中以卵磷脂、脑磷脂和神经磷脂最为重要。糖脂含糖的脂肪。结构上含有脂肪酸、半乳糖及神经氨基醇各一分子。主要存在于动物外周和中枢神经中，也是禾本科青草和三叶青草中脂肪的主要组成成分。固醇化学结构上属环戊烷多氢菲的衍生物，最重要的有胆固醇和麦角固醇。固醇类化合物在动植物界中分布很广。蜡由高级脂肪酸与高级一元醇所生成的酯。一般为固体，不易水解，故无营养价值。动物的毛、羽中因蜡的存在而具有一定的防水特性。二、类脂肪的组成第二节脂肪生理功能及与动物生产性能关系一、脂肪的生理功能(一)是动物热能来源的重要原料脂肪的主要功能是供给动物机体热能1g脂肪氧化分解可产生的热能相当于2.25g碳水化合物产生的热能。动物体中具有特别的脂肪贮备处，即皮下、肠膜、肾脏周围及肌肉间隙等。(二)是构成动物体组织的重要成分动物体各种器官和组织细胞，如皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器官中均含有脂肪，主要为磷脂和固醇等。是脂溶性维生素的溶剂饲料中的脂溶性维生素A、D、E、K及胡罗卜素等，在动物体内须溶于脂肪后，才能被消化、吸收和利用。饲料中含有一定数量脂肪可促进脂溶性维生素吸收。日粮中脂肪不足，可导致脂溶性维生素的缺乏。可为幼小动物提供必需脂肪酸构成脂肪的18碳二烯酸(亚油酸)、18碳三烯酸(亚麻酸)及20碳四烯酸（花生油酸）对幼小动物具有重要作用，缺乏时生长停止，甚至死亡。在供给上，亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过亚油酸在体内转化合成。营养需要只考虑供给足够亚油酸。是畜产品的组成成分动物产品奶、肉、蛋及皮毛、羽绒等均含有一定数量的脂肪，脂肪的缺乏，也会影响动物产品的形成和品质。日粮脂肪与动物生产性能关系近年研究表明，动物日粮中添加一定量脂肪，除满足动物正常生理功能外，还会显著提高生产性能，降低饲养成本。其中对生长发育快、生长周期短的畜禽尤为明显。肉鸡：日粮中添加适量油脂，能显著提高日增重和饲料转化率，并可缩短饲养周期，经济效益显著。蛋鸡：日粮中亚油酸含量如果不足以满足脂蛋白的最大合成速度，就不能得到最大蛋重，日粮亚油酸水平对蛋黄没有影响，但蛋重却随着日粮亚油酸水平的增加而增加，此外，在进行预混料加工时，为避免产品吸湿结块，减少粉尘，常在原料中加一定量油脂。第三节脂肪的消化、吸收与代谢一、脂肪的消化与吸收(一)单胃动物对脂肪的消化与吸收脂肪须先经乳化才便于水解，口腔、胃粘膜虽能分泌少量脂肪酶，但其环境不利于脂肪乳化，脂肪消化主要在小肠中进行的。在小肠中，磷脂和固醇也在胆盐存在下，与磷脂酸和固醇脂酶配合而发生水解。甘油三酯口腔脂肪酶（幼龄动物）、胃脂肪酶、胰脂肪酶、胆汁口腔、胃、小肠甘油一酯+游离脂肪酸与脂肪酸链的长度有关。通常短链脂肪酸要比长链脂肪酸吸收率高。与脂肪酸中双键的数目有关。一般说来，脂肪酸中不饱和程度高的要比双键数目少的(不饱和程度低)脂肪酸的吸收率高。一般来说，游离脂肪酸要比三酸甘油酯的吸收率高。脂肪的吸收过程可概括为：脂肪水解水解产物形成可溶微粒小肠粘膜摄取这些微粒在小肠粘膜细胞中重新合成甘油三酯甘油三酯进入血液循环。脂肪和脂肪酸的吸收率主要与下列因素有关：反刍动物对脂肪的消化吸收一般认为，幼龄反刍动物(断奶前)对乳脂的消化吸收与单胃动物相似，然而随着断奶后食物的改变和瘤胃中微生物的逐渐成熟，反刍动物对脂肪的消化和利用就不同于单胃动物了。饲料在进入瘤胃后，在微生物作用下而发生水解。甘油三酯和半乳糖酯经水解而生成游离脂肪酸、甘油和半乳糖。它们可进一