现代饭店系统管理.pptVIP

舜耕山庄开业多年来，由于种种原因连年亏损，新到任的总经理经过反复思考后，把当年定为“舜耕效益年”，并召开管理人员的会议，提出自己的设想，很快获得全体与会者的认同，统一了思想。经过一年的努力，山庄首次扭亏为盈。此后，根据山庄历史包袱沉重，酒店业竞争激烈的环境，总经理把新的一年定为“舜耕发展年”并提出十大突破的想法。到了年底，山庄完成了年初制定的各项工作任务。在连续两年取得较大进展的基础上，山庄又提出了“舜耕管理年”的目标。分析：舜耕山庄根据自己的实际情况，结合市场的形式，连续三年提出三个不同的阶段性发展目标，管理主题突出，针对性强，并善于同员工进行沟通，将目标与员工的积极性结合起来，让饭店的计划深入员工的心中，因此，舜耕山庄能够取得显著的成绩。请问：上述案例中的主题年目标属于现代饭店计划体系中的何种计划？结合案例阐述现代饭店计划管理的任务。现代饭店系统管理学习目的通过本章的学习，了解饭店系统、饭店组织系统的运作与整合、饭店计划指标与体系、饭店管理信息系统内容，熟悉饭店系统概念、组织管理理论、组织系统模式、饭店管理控制系统和饭店系统的分析与评价，掌握饭店组织系统的效能与组织气氛的评价、饭店计划编制与管理的方法。主要内容饭店系统管理的概念饭店组织管理系统饭店计划管理系统饭店管理控制系统现代饭店系统分析与评价案例与习题第一节饭店系统管理的概念一、饭店系统二、现代饭店系统管理的内容三、现代饭店系统管理的原则四、饭店系统工程一、饭店系统饭店系统所属类型添加标题相关性添加标题目的性添加标题环境适应性添加标题人造系统添加标题开放系统添加标题动态系统添加标题随即服务系统添加标题普通系统添加标题饭店系统结构添加标题饭店系统的特征添加标题集合性（整体性）添加标题二、现代饭店系统管理的内容构建现代饭店组织管理系统制定和实施饭店系统管理的目标饭店运作的管理与控制进行系统的评价与分析根据系统外部环境的变化和需要，改造和发展饭店系统三、现代饭店系统管理的原则弹性原则层次性原则封闭原则分工与协调原则控制反馈原则环境原则整体性原则目的性原则系统管理原则四、饭店系统工程饭店系统工程的技术内容运筹学系统论信息论控制论饭店系统工程的研究内容饭店组织管理系统饭店计划管理系统饭店管理控制系统饭店系统分析与评价第二节饭店组织管理系统组织管理理论概述（十四原则）有效的饭店组织系统模式组织管理系统的效能、组织气氛与授权饭店组织管理系统的运作与整合非正式组织组织制度二、有效的饭店组织系统模式直线—职能的组织系统模式（Line-FunctionalSystem）图事业部组织系统结构（Federal－System）图矩阵系统结构（MatrixSystem）图三、组织管理系统的效能、组织气氛与授权适应能力；工作效率；经济效益；职工保留率；组织、个人目标相融性；职工发展情况；生存能力现代饭店组织效能评价领导方式；饭店目标；矛盾、冲突的性质和程度；职工对饭店组织的认同感；奖、罚制度的性质；饭店组织内部的沟通现代饭店的组织气氛授权的原因经济原因；精力限制；专业分工；培养人才授权的程度授权的程序授权四、饭店组织管理系统的运作与整合饭店业务过程的运作与整合1饭店日常工作的运作与整合2顾客需求变更的运作与整合3饭店各部门之间工作程序的协调与整合4组织系统结构的整合与再造5组织系统理念和价值观整合6饭店组织系统结构上，实现由维护型向开拓型的转变7饭店组织系统的评价标准上，实现由重视上级满意向重视顾客满意的转变8服务组织系统观念上，实现由“条规约束”型向“凝聚协调”型的转化9五、非正式组织单击此处添加小标题正式组织与非正式组织的关系单击此处添加小标题利用非正式组织的正面效应单击此处添加小标题消除非正式组织的负面效应单击此处添加小标题对待非正式组织的态度单击此处添加小标题非正式组织具有一定的积极作用六、组织制度(一)现代饭店基本制度：总经理负责制；职工民主管理制(二)经济责任制度1、饭店集体经济责任制（1）饭店经济责任制（2）部门经济责任制（3）班组经济责任制（4）职能部门经济责任制2、经济责任制的制订原则：①权、责、利相结合；②国家、集体、个人利益相统一；③劳动所得与劳动成果相结合3、集体经济责任制的考核指标值；协作情况；指标完成进度的均衡性；完成指标的措施和方法(三)岗位责任制度(四)工作制度第三节饭店计划管