《食物与膳食》课件.ppt

食物与膳食食物是维持生命的基础，提供能量和营养素，是身体健康和良好生活状态的保障。膳食是指日常生活中所摄取的食物的组合，合理的膳食能满足人体对营养素的需求，保持健康。

课程概述膳食结构了解食物的种类和营养成分。健康饮食学习均衡膳食和合理饮食搭配。营养价值掌握食物营养素的作用和影响。

食物基本种类谷物类米饭、面条、馒头、玉米、燕麦等蔬菜类白菜、菠菜、番茄、黄瓜、土豆等水果类苹果、香蕉、橘子、草莓、葡萄等肉类猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、虾等

谷物类食物谷物类食物是人类重要的能量来源，也是膳食纤维、维生素和矿物质的重要来源。常见谷物类食物包括：大米、小麦、玉米、燕麦、高粱、小米、糙米等。

豆类及豆制品豆类是重要的植物性蛋白来源，包括大豆、绿豆、红豆、黑豆等。富含优质蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。豆制品包括豆腐、豆浆、豆芽、腐竹等，具有易消化、营养丰富等特点。豆类和豆制品在膳食中扮演着重要角色，可补充蛋白质，降低胆固醇，促进肠道健康。

蔬菜类食物蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜可以帮助预防肥胖、心血管疾病、癌症等慢性病。蔬菜可分为根茎类、叶菜类、瓜果类、菌藻类等。推荐每天至少食用300克蔬菜。

水果类食物水果种类多样水果种类繁多，例如苹果、香蕉、橙子、草莓等。营养价值丰富水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对身体健康至关重要。促进消化吸收水果中的膳食纤维能够促进肠道蠕动，帮助消化和吸收。

肉类食物肉类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、铁和维生素B族，是人体重要的营养来源。常见肉类包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等，可以根据个人喜好和营养需求选择不同的肉类进行食用。在食用肉类时需要注意控制脂肪的摄入，建议选择瘦肉、鱼肉等低脂肪的肉类，并尽量减少油炸、煎烤等烹饪方式。

蛋类食物鸡蛋鸡蛋富含蛋白质，维生素和矿物质。煮鸡蛋煮鸡蛋易于消化，是一种美味的早餐选择。煎蛋煎蛋可以作为午餐或晚餐的美味主菜。荷包蛋荷包蛋是早餐的经典选择，美味且营养丰富。

奶类及乳制品奶类及乳制品富含优质蛋白质、钙、维生素B12等营养物质，对骨骼生长发育、免疫力提升等方面具有重要作用。常见奶类及乳制品包括牛奶、酸奶、奶酪、乳清蛋白等，可以作为早餐、下午茶或夜宵的良好选择。

油脂类食物油脂类食物是人体必需的营养物质之一，可以提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，保护内脏器官，维持身体正常功能。常见油脂类食物包括植物油、动物油和人造奶油等。植物油主要来源于植物种子，如大豆油、花生油、玉米油等；动物油主要来源于动物脂肪，如猪油、牛油、羊油等；人造奶油是利用植物油脂和乳化剂等制成的，含有较多的饱和脂肪酸。

糖类食物糖类是膳食中主要的能量来源。糖类食物主要包括：白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、果糖、麦芽糖等。糖类食物可以为人体提供能量，维持人体正常生理功能，如大脑和神经系统的活动、肌肉的收缩等。但过量摄入糖类会导致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康问题。建议控制糖类食物的摄入量，选择健康的糖类替代品，例如水果、蔬菜、全谷物等。

食物营养成分六大营养素食物中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水六大类。能量来源蛋白质、脂肪、碳水化合物为人体提供能量，是维持生命活动的重要物质。生长发育蛋白质、维生素、矿物质对人体生长发育、组织修复和器官功能起着重要作用。健康维持均衡摄入各种营养素，能够增强免疫力，预防疾病，保持身体健康。

能量营养素碳水化合物碳水化合物是人体主要的能量来源。它们是糖类、淀粉和纤维素的总称。它们分解后转化为葡萄糖，为人体提供能量。蛋白质蛋白质是构成机体的重要组成部分。它们参与人体生长发育、修复组织、免疫和激素分泌等。它们也是重要的能量来源，但不是人体最主要的能量来源。脂肪脂肪是人体能量储存的主要形式。它们是人体必需的营养物质，参与细胞结构的构成，帮助吸收脂溶性维生素，并提供能量。

蛋白质的作用构成机体蛋白质是机体的重要组成部分，如肌肉、骨骼、皮肤、血液等，对维持机体正常结构和功能至关重要。催化代谢蛋白质作为酶，参与体内各种生化反应，促进物质代谢，例如消化食物、合成新物质等。调节机能蛋白质作为激素和抗体，调节机体生理活动，例如生长发育、免疫功能、内分泌等。修复损伤蛋白质参与机体组织的修复和更新，例如受损组织的修复，帮助肌肉生长等。

脂肪的作用提供能量脂肪是重要的能量来源，每克脂肪提供9千卡热量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。构成细胞结构脂肪是构成细胞膜的重要成分，参与细胞的生长、发育和修复。促进脂溶性维生素吸收脂肪能促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，这些维生素对人体健康至关重要。保护内脏器官脂肪能包裹内脏器官，起到缓冲和保护作用，防止器官受到损伤。

碳水化合物的作用能量来源碳水化合物是人体最主要的能量来源。它们在人体内被分解成葡萄糖，为各种生理活动提供