《食物中毒》课件.ppt

食物中毒食物中毒是由于食用受细菌、病毒、寄生虫、化学物质或毒素污染的食物引起的疾病。

食物中毒的概念定义食物中毒是指食用被细菌、病毒、寄生虫、化学物质等污染的食物后引起的急性疾病。病因食物中毒是由多种因素引起的，包括食物本身的污染、加工过程中的污染、储存过程中的污染等。症状食物中毒的症状多种多样，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重者甚至会导致死亡。

食物中毒的原因细菌污染细菌繁殖产生毒素，导致食物中毒。病毒感染病毒进入人体后复制，引起食物中毒。寄生虫感染寄生虫卵或幼虫污染食物，导致食物中毒。化学物质污染农药、重金属等化学物质污染食物，导致食物中毒。

常见的食物中毒种类细菌性食物中毒由细菌及其毒素引起，是常见的食物中毒类型。例如：沙门氏菌、大肠杆菌等。食源性病毒感染由病毒感染引起的食物中毒，可引起呕吐、腹泻等症状。例如：诺如病毒、甲型肝炎病毒等。寄生虫引起的食物中毒由寄生虫或其虫卵引起，可导致腹痛、腹泻等症状。例如：猪肉绦虫、蛔虫等。化学性食物中毒由有毒化学物质污染食物引起，可引起多种症状，甚至危及生命。例如：农药残留、食品添加剂超标等。

细菌性食物中毒沙门氏菌沙门氏菌是常见的细菌性食物中毒的病原体，可以通过污染的食物，例如生肉，家禽和鸡蛋传播。金黄色葡萄球菌金黄色葡萄球菌产生的毒素会导致呕吐和腹泻。通常通过受污染的肉类，乳制品和蛋类传播。大肠杆菌大肠杆菌会导致腹痛，腹泻和呕吐，通常通过受污染的肉类，蔬菜和水传播。李斯特菌李斯特菌会导致严重的疾病，特别是对于孕妇，婴儿和免疫力低下的人群，可以通过受污染的冷藏肉类，乳制品和蔬菜传播。

食源性病毒感染11.病毒传播食源性病毒主要通过受污染的食物和水传播。22.常见病毒常见的食源性病毒包括诺如病毒、甲型肝炎病毒和轮状病毒等。33.感染症状感染症状包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发烧等。44.预防措施预防食源性病毒感染的关键是保持良好的个人卫生习惯和食品安全。

寄生虫引起的食物中毒绦虫、蛔虫、蛲虫等华支睾吸虫、肝吸虫等贾第鞭毛虫、隐孢子虫等

化学性食物中毒11.误食有毒物质包括农药、杀虫剂、清洁剂等，会造成身体机能紊乱。22.食品加工过程污染使用不合格的食品添加剂或包装材料，导致化学物质进入食物。33.金属元素超标例如重金属，会积累在体内，对健康造成长期损害。44.食物本身含有毒素例如毒蘑菇、毒鱼，食用后会导致中毒症状。

食物中毒的症状胃肠道症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、便秘等，症状严重者可出现脱水、电解质紊乱等。神经系统症状头痛、头晕、乏力、嗜睡、烦躁不安、意识障碍、肢体麻木、抽搐等，严重者可出现昏迷。其他症状发热、寒战、皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、心跳加速等，具体症状取决于食物中毒的原因。

细菌性食物中毒的症状胃肠道症状腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状通常为细菌性食物中毒的首发症状，出现的时间会因细菌种类和食物中细菌数量而异。其他症状除了胃肠道症状，细菌性食物中毒还可能出现发烧、头痛、肌肉疼痛、呼吸困难等症状，这些症状可能出现在胃肠道症状之前或之后。

食源性病毒感染的症状呕吐食源性病毒感染常导致呕吐，通常为突然发作，可能伴随腹痛。腹泻腹泻是食源性病毒感染的常见症状，可呈水样或血样便。发烧发烧是食源性病毒感染的另一个常见症状，通常为低烧，但有时可能高达高烧。

寄生虫引起的食物中毒症状消化道症状腹痛、腹泻、恶心、呕吐，严重时可出现消化道出血或肠梗阻。皮肤症状皮肤瘙痒、皮疹、丘疹、水泡等，严重时可引起皮肤溃疡或脓肿。肝脏损伤肝脏肿大、疼痛，严重的肝功能损害，甚至导致肝硬化。神经系统症状头痛、头晕、昏迷，严重时可导致脑膜炎或脑炎。

化学性食物中毒的症状神经系统头痛、头晕、昏迷、视力模糊、口齿不清等。消化系统恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。呼吸系统呼吸困难、呼吸急促等。皮肤皮肤发红、发痒、起疹等。

预防细菌性食物中毒1清洁勤洗手，清洁餐具2分离生熟分开存放3烹饪彻底加热食物4冷藏冷藏温度要低细菌性食物中毒是常见的食品安全问题，预防至关重要。遵循清洁、分离、烹饪、冷藏四个原则，可以有效降低细菌性食物中毒风险。

预防食源性病毒感染1彻底清洗水果和蔬菜食用前用清水彻底冲洗水果和蔬菜，去除表面可能存在的病毒。2避免食用生肉和海鲜生肉和海鲜可能含有食源性病毒，应彻底煮熟后再食用。3确保食品安全选择信誉良好的食品供应商，购买新鲜安全的食材。4保持良好的个人卫生饭前便后洗手，避免用手接触口鼻，防止病毒传播。5及时处理腐败变质的食物食物腐败变质后可能滋生病毒，应及时丢弃，避免食用。

预防寄生虫引起的食物中毒彻底煮熟肉类和海鲜寄生虫在高温下会死亡。确保肉类和海鲜完全煮熟，达到中心温度74°C，才能有效杀灭寄生虫。生吃蔬菜水果要清洗寄生虫卵可能附着在蔬菜水果表面。食用前用清水冲洗，并尽可能去除外皮