《饭店管理概述》课件.ppt

饭店管理概述饭店管理是现代服务业的重要组成部分，涵盖了酒店运营、服务、营销等多方面内容。从前厅到后厨，从客房到餐饮，饭店管理贯穿整个酒店运营流程，确保宾客满意度和酒店盈利能力。

饭店业的概念和特点饭店是为旅游者和商务人士提供住宿、餐饮、娱乐等综合性服务的企业。饭店业具有很强的服务性，以满足客人的需求为目标。饭店业与旅游业密切相关，是旅游产业的重要组成部分。饭店业也为商务活动提供服务，例如会议室、商务中心等。

饭店行业的发展历程1古代古代的饭店主要服务于旅行者，提供住宿、餐饮、以及马匹和牲畜的照料。2近代随着交通和贸易的发展，饭店开始向现代化方向发展，提供更加舒适和便捷的服务。3现代现代饭店行业更加注重服务质量和客户体验，提供多元化的服务和设施。

饭店分类及其特点按星级分类星级饭店通常由政府机构评定，根据设施、服务、环境等标准分为一星至五星级，星级越高，服务水平和设施越完善。按经营类型分类饭店可以根据经营目标和服务对象分为商务型、度假型、会议型等，每个类型都拥有独特的服务特色和优势。按地理位置分类城市饭店、郊区饭店、度假村等根据地理位置划分，地理位置影响着饭店的服务范围和客源结构。按服务对象分类针对不同客群，饭店可以提供特色的服务和设施，例如家庭酒店、情侣酒店、老年人酒店等。

饭店的经营模式连锁经营模式连锁经营模式下，酒店集团统一品牌、标准和管理，实现规模化经营，降低成本，提高效益。管理经营模式酒店委托管理公司进行管理，利用专业管理团队，提升酒店运营效率，提高盈利能力。租赁经营模式酒店出租给其他公司或个人经营，酒店拥有者获得租金收入，而经营者则负责运营酒店。自营经营模式酒店由自身团队进行管理和运营，能够灵活控制运营策略，但需要更强的管理能力和资源。

饭店的各部门职能11.前厅部负责接待客人，办理入住、退房手续，提供咨询服务，管理客房分配和预订等。22.客房部负责客房的清洁、整理、维修，提供客房服务，保障客人住宿的舒适和安全。33.餐饮部负责提供餐饮服务，包括客房送餐、餐厅用餐、宴会和酒水服务等。44.采购与仓储部负责采购酒店所需的物资，管理库存，保证酒店运营的正常供应。

前厅部宾客接待负责宾客入住和退房手续，提供礼貌周到的服务。信息咨询为宾客提供酒店设施、周边景点等信息，解决宾客疑问。客房预订管理酒店客房库存，处理预订和取消，安排宾客入住。行李服务负责宾客行李的搬运、寄存和送达，提供便捷的行李服务。

客房部客房管理负责客房的清洁、整理、维修保养，确保客房的整洁舒适。客人接待办理入住和退房手续，为客人提供客房服务，处理客人的投诉。房务管理管理客房用品，确保客房用品的充足供应，合理分配客房用品，提高客房用品的使用效率。洗衣服务提供洗衣、熨烫、干洗等服务，确保客人衣物的清洁和整洁。

餐饮部餐饮服务餐饮部是饭店的灵魂，为宾客提供各种餐饮服务，包括中餐、西餐、自助餐等。餐饮部的服务质量直接影响宾客对饭店的整体印象。食品安全餐饮部负责食品的采购、储存、加工和供应，保障食品安全是重中之重。严格执行食品安全标准，确保宾客用餐安全和健康。

采购与仓储部1物料采购负责饭店所需各种物料的采购，包括食品、饮料、客房用品、办公用品等。2仓储管理对采购的物料进行保管、分类、盘点，确保物料安全、有效。3库存控制根据需求预测和库存水平，制定合理的库存策略，避免物料短缺或积压。4供应商管理建立完善的供应商管理体系，选择信誉良好的供应商，确保物料质量。

工程部设备维护定期检查和维护酒店设备，确保其正常运行，提高使用寿命，降低维修成本。设施维修及时响应酒店设施故障，进行维修和保养，保障酒店设施安全可靠，提升顾客满意度。能源管理优化酒店能源使用，提高能源效率，节约能源成本，减少环境污染，践行可持续发展理念。安全管理制定并执行酒店安全操作规程，定期进行安全检查和培训，保障酒店安全，维护酒店运营秩序。

财务管理收入与支出包括客房收入、餐饮收入、会议收入等。财务报表分析分析利润率、资产负债率等指标，了解经营状况。成本控制控制运营成本，提高利润率，如采购成本、人工成本等。财务人员负责财务核算、预算管理、资金管理等。

人力资源管理招聘与选拔酒店人力资源管理的首要任务是招聘和选拔合适的员工，确保他们具备必要的技能和素质。培训与发展为员工提供持续的培训和发展机会，提升他们的专业技能和服务水平，提高员工的满意度和忠诚度。绩效考核与薪酬管理建立科学的绩效考核体系，对员工的工作绩效进行评估，并根据评估结果制定合理的薪酬方案。员工关系管理酒店人力资源管理需要关注员工关系管理，建立良好的沟通机制，及时解决员工的诉求和问题。

营销管理市场分析市场调查、竞争对手分析、目标客户分析制定合理的市场定位和营销策略产品推广线上推广，包括网站、社交媒体、有哪些信誉好的足球投注网站引擎线下推广，包括广告、活动、公关价格策