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广东SPAR商品知识培训教材葡萄酒广东SPAR管理部2007-05-29

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒葡萄酒的起源葡萄品种的分类葡萄酒的分类葡萄酒酿造工艺葡萄酒与健康葡萄酒贮藏葡萄酒鉴别

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒葡萄种植的纬度限制：北纬30－52度，南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样至少在7000年前，人类就已经开始饮用葡萄酒最早栽培葡萄的地区是小亚细亚里海和黑海之间及其南岸地区欧洲最早开始种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家是希腊葡萄酒的起源

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒阿利歌特-白葡萄品丽珠--红葡萄赤霞珠--红葡萄佳丽酿--红葡萄霞多丽--白葡萄歌笼白--白葡萄佳美--红葡萄琼瑶浆--白葡萄梅鹿辄--红葡萄灰比诺--白葡萄黑比诺--红葡萄葡萄品种的分类

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒赤霞珠：是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小，能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易，适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。葡萄品种赤霞珠----被誉为酿酒葡萄之“王”的红葡萄品种

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒赤霞珠：有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑茶X子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年葡萄品种赤霞珠----在西方被称为“唯一能进天堂供神用的”的酒

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒霞多丽：也译作查当妮或莎当妮，是原产于法国的白葡萄品种。因其极强的适应环境的能力、产量高、较易管理和花费少，在世界各地广泛种植，凉爽地带出产的霞多丽酒最有代表性的当属法国夏布利（Chablis）地区的酒，以清新爽口，活跃的高酸度而著名，带些柑橘类水果的果香，甚至有些钢硬和矿物质的口感，霞多丽葡萄酿制的酒与橡木可产生完美的结合，法国勃艮第(Burgundy)所产的优质白葡萄酒为经典代表葡萄品种霞多丽----被誉为酿酒葡萄之“后”的葡萄品种

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒红葡萄酒/REDWINE白葡萄酒/WHITEWINE桃红葡萄酒/ROSEWINE葡萄酒的分类一：按色泽分类葡萄酒的颜色是从哪里来的：葡萄皮确定的

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒干葡萄酒/DRYWINE含糖量≤4.0g/L半干葡萄酒/HALFDRYWINEorDEMISEC含糖量4.1--12g/L半甜葡萄酒/HALFSWEETWINE含糖量12.1--50g/L甜葡萄酒/SWEETWINE含糖量≥50g/L葡萄酒的分类二：按含糖量分类标准含糖量：干杯的由来：……

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒品种纯正成熟葡萄酒酿造工艺一：精选葡萄

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒红酒的颜色和口味主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先破皮让葡萄汁液和皮接触，以释出这些多酚类物质。葡萄梗的单宁较强劲通常会去掉葡萄酒酿造工艺二：破皮去梗

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒将葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮。温度要适中，温度高可以加深酒的颜色，但超过32℃会杀死酵母并失去葡萄的新鲜果香。葡萄酒酿造工艺三：浸皮发酵

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒压榨时的压力必须控制好从压榨机里流出的第一，第二阶段的葡萄汁是品质纯正，味道甜美，质量最好的葡萄酒酿造工艺四：榨汁

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒装桶陈酿葡萄酒酿造工艺五：陈酿橡木桶--被认为是酿造好葡萄酒的必备条件。同时，有一定数量的好木桶也成为一个好葡萄酒厂的象征，有时候木桶的价值会高于葡萄酒厂总投资的20%

广东SPAR商品知识培训----葡萄酒水：葡萄酒里面有80%的成份是水，来自葡萄的皮和果肉酒精——乙醇占了葡萄酒所有酒精的99%，给予葡萄酒入口后的灼热感，以及带出香味的作用。次外在味觉上也会给予甜的口感并减低酒里的苦味和酸味。甘油

因为酒精发酵的过程而产生，给予葡萄酒「圆润油滑」的口感

葡萄酒的成分葡萄酒里面有大约600种化学分子组成我们可以大致分为六大类：