蛋白营养食品卫生.pptxVIP

下载本文档

0
0
约2.99千字
约 28页
2025-02-26 发布于北京
举报
版权申诉

蛋白营养食品卫生.pptx

1、本文档共28页，可阅读全部内容。
2、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

ProteinJiangZhuoqin蒋卓勤

21、compositionofproteinC：50-55%H：6.7-7.3%O：19-24%N：13-19%（16%，6.25）onlyS：0-4%P、Fe、I、Mn、Zn。。。

AminoAcidPeptidePeptidebondDipeptideTripeptideOligopeptide:10AAPolypeptide:10AA

4AminoAcidNH2R-CHCOOH?-AminoAcid

（1）essentialaminoacid（2）conditionallyessentialaminoacid（semi-essentialaminoacid）（3）nonessentialaminoacid2、AminoAcid

AminoAcid:20注：组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人需要量相对较少摘自：EllieWhitney,SharonRadyRolfes.UnderstandingNutrition[M].11thed.ThomsonWadsworth，2008:182

AminoacidpatternaminoacidpatternEAAlimitingaminoacidvegetablefood：lysine、methionine、threonine、tryptophanComplementaryactionofproteinReferenceprotein：eggprotein

2、FunctionsofProteinintheBodyCompositionofbodyLeantissue

2、Functionofprotein(2)Manufactureoffunctionalandregulatorysubstancesbloodprotein,enzyme,somehormones(3)energy4Kcal/g(3)Functionofspecialpeptides

103、Digestion，absorption,metabolismofproteinAADipeptideTripeptideAminoacidpoolObligatorynitrogenlosses(ONL)

nitrogenbalanceB=I－(U+F+S)

4、Nutritionalevaluationofprotein(1)ContentofproteinN：16%6.25Kjedahl

4、Nutritionalevaluationofprotein(1)Truedigestibility）(2)digestibility(2)Apparentdigestibility

(3)Utilizationofprotein1)Biologicalvalue(BV)

BVinmixeddietfoodBVMixed%millet6737---31ricoybean6416208ped4815------corn60---40---Driedbeef76------15MixedBV---747389

2)netproteinutilization(NPU)

3)proteinefficiencyratio(PER)

4)aminoacidscore(AAS)ThelowestscoreisthescoreoflimitingAAwhichistheAASoftheprotein.

AminoacidpatternandaminoacidscoreAminoacidpopulation（mg/gProtein）1y2~5y10~12yadultfood(mg/gprotein)Eggmilkbeefhistidine28--8soleucine70312810544748leucine161734414869581lysine103272212707889methionine+cysteine58272213573340phenylalanine+tyrosine1256927149310280t