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胡萝卜的营养成分有哪些？

2012-06-3008:50出处：pcbaby佚责任编辑：林佳琳（评论0条）

导读：胡萝卜的营养成分有哪些？本文为你解答。

胡萝卜蔬菜胡萝卜的营养成分

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1、8-类胡萝卜素

胡萝卜的最主要营养成分是类胡萝卜素，它包括胡萝卜素、胡萝卜素、黄

体素等多种胡萝卜素，其中含量最高、最负盛的是胡萝卜素，占胡萝卜素的80%,

每100g（熟）胡萝卜含胡萝卜素9800ug[2];每100g（生）胡萝卜含B-胡萝卜素

4130ug,比白萝卜及其他各种蔬菜高出30〜40倍，居常见水果蔬菜之首，是一种重要

的天然功能成分，也是一种重要而平安的维生素A源。它的生理学和营养学作用己日益

引起国内外研究人员的重视。美国于1985年将天然胡萝卜素编入“美国药典”，联合

国粮农组织（FA0）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会推荐，认定天然B-

胡萝卜素是A类优秀营养色素[1],并在世界52个国家和地区获准应用。

2、其它营养素

胡萝卜含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素、各种无机盐、微量

元素及10多种酶、双歧因子、核酸物质、芥子油、伞形花内酯、咖啡酸、氯原酸、没

食子酸[3]等成分，胡萝卜细胞壁中含有丰富的果胶酸脂。

现代营养学分析说明：胡萝卜每100g可食局部含热量37kcal、蛋白质1.0g、脂肪

0.2g、碳水化合物8.8g、纤维素1.1g、钙32.Omg、磷27.Omg、钠71.4mg、镁14.Omg、

铁1.Omg、锌0.23mg硒0.63mg铜0.08mg镒0.24mg、钾190.Omg尼克酸0.6mg

维生素C13.0mg、核黄素0.03mg硫胺素0.04mg维生素E0.36mg叶酸14ug、维生

素A688ugREo胡萝卜营养丰富，在各类蔬菜中列前茅。

胡萝卜含有多种胡萝卜素，而且很丰富，在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中有50%可转化成维生素A,有补

肝明目的作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能和健康，增强人体抗病能力，防止上皮细胞角化，免患眼病、夜盲和呼

吸道疾病。胡萝卜还含有甘露醇，它是一种低渗性具有利尿作用的化合物，可使血液中渗透压增高，以便肠道中过多的

水分重新吸收到血液中，由肾脏排出，因而可治疗腹泻。常食胡萝卜可防治高血压、冠心病、糖尿病。

营养成分:每100克胡萝卜中，含水分89.2克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物6.7克，灰分0.8克，胡萝

卜素4.15毫克，硫胺素0.05毫克，核黄素0.02毫克，抗坏血酸13毫克，钾190毫克，钠71.4毫克，钙32毫克，镁

14毫克，磷27毫克，铁I毫克，车孟0.24毫克，锌0.23毫克，铜0.08毫克，硒0.63微克，尼克酸0.6毫克，还含氟、

车孟、钻等微量元素。

胡萝卜缨（红）的营养成分列表

（每100克中含）

成分称含量成分称含量成分称含量

可食部100水分（克）82.2能量（千卡）40

能量（千焦）167蛋白质（克）1.7脂肪（克）0.4

碳水化合物（克）11.3膳食纤维（克）4胆固醇（毫克）0

灰份（克）4.4维生素A（毫克）162胡萝卜素（毫克）970

视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0.04核黄素（毫克）0