分餐员培训课件.pptx

分餐员培训课件

汇报人：XX

目录

01

分餐员职责介绍

02

分餐操作流程

03

食品卫生知识

05

应急处理能力

06

培训考核与评估

04

顾客服务技巧

分餐员职责介绍

01

工作内容概述

分餐员需确保餐具的清洁与消毒，防止交叉污染，保障顾客健康。

维护餐具卫生

分餐员要检查食物的新鲜度和质量，确保上桌的每道菜品都符合餐厅标准。

监控食品质量

根据顾客需求和餐厅规定，合理分配食物份量，避免浪费，确保每位顾客满意。

合理分配食物

01

02

03

服务标准要求

着装整洁规范

及时响应需求

服务态度友好

餐具摆放标准

分餐员需穿着干净整洁的工作服，保持专业形象，以提升顾客就餐体验。

餐具应按照餐厅规定的方式摆放整齐，确保每位顾客的餐具干净卫生且摆放一致。

分餐员应以微笑面对顾客，用礼貌用语，确保顾客感受到尊重和热情的服务。

分餐员需密切关注顾客需求，及时响应点餐、加餐等服务请求，保证服务效率。

安全卫生规范

个人卫生要求

分餐员需保持个人卫生，定期洗手，穿戴整洁的工作服，以防止食物污染。

餐具消毒流程

清洁工作标准

餐后及时清理桌面，地面，保持餐厅环境整洁，预防细菌滋生。

确保餐具经过高温消毒或使用消毒剂，避免交叉污染，保障用餐者健康。

食品储存规范

正确存放食品，生熟分开，冷藏冷冻食品要符合温度要求，防止食物变质。

分餐操作流程

02

餐前准备工作

确保所有餐具清洁消毒，符合卫生标准，为顾客提供安全的用餐环境。

检查餐具卫生

按照餐厅标准摆放餐具和装饰，确保餐台整洁美观，营造良好的用餐氛围。

布置餐台

根据菜单准备所需的食材和配料，保证分餐时能迅速准确地完成配餐。

准备餐点配料

餐中服务流程

01

分餐员需定时巡视餐桌，确保顾客用餐体验顺畅，及时响应顾客需求。

巡视餐桌

02

根据顾客用餐情况，及时补充干净的餐具和餐巾纸，保持餐桌整洁。

补充餐具

03

遇到顾客投诉时，分餐员应耐心倾听，迅速采取措施解决问题，保证服务质量。

处理顾客投诉

餐后清理与整理

分餐员需将餐后桌面的剩余食物残渣、餐具等进行清理，保持桌面干净整洁。

清理桌面

将使用过的餐具分类回收，并按照规定流程进行清洗消毒，确保餐具卫生。

餐具回收与洗涤

将餐后产生的垃圾分类打包，按照餐厅的垃圾处理规定进行处理，避免环境污染。

垃圾处理

餐后检查餐厅内的设施设备是否完好，如有损坏及时报修，确保下次用餐顺利。

检查设施设备

食品卫生知识

03

食品安全法规

食品包装上必须清晰标注成分、生产日期、保质期等信息，以保障消费者的知情权。

根据食品安全法规，食品生产者必须获得相应的生产许可证，确保生产过程符合标准。

法规对食品添加剂的种类和使用量有严格限制，以防止滥用导致食品安全问题。

食品生产许可

食品标签规定

一旦发现食品安全问题，企业必须立即启动召回程序，减少对消费者健康的影响。

食品添加剂使用

食品召回制度

个人卫生要求

分餐员在接触食物前后必须用流动水和洗手液彻底清洁双手，使用消毒剂消毒。

勤洗手消毒

01

分餐员应穿着干净整洁的工作服，佩戴帽子和口罩，以防止头发和呼吸道分泌物污染食物。

穿戴整洁的工作服

02

为防止饰品刮伤食物或藏污纳垢，分餐员在工作时应避免佩戴戒指、手链等饰品。

避免佩戴饰品

03

食品储存与保鲜

了解不同食品的冷藏和冷冻温度要求，防止食品变质，确保食品安全。

冷藏和冷冻的正确使用

在储存食品时，生熟分开，防止生食中的细菌污染熟食，保持食品卫生。

避免交叉污染

选择适合的保鲜膜和容器，正确包裹和储存食品，延长食品的新鲜度和保质期。

合理使用保鲜膜和容器

顾客服务技巧

04

沟通技巧培训

分餐员应学会倾听顾客需求，耐心听取反馈，通过倾听建立良好的顾客关系。

倾听的艺术

01

通过肢体语言、面部表情和眼神交流等非语言方式，传达友好和专业的服务态度。

非语言沟通

02

分餐员应掌握提问技巧，通过开放式问题引导顾客表达需求，提供个性化服务。

有效提问

03

培训分餐员如何在面对顾客投诉时保持冷静，有效解决问题，提升顾客满意度。

处理投诉

04

应对顾客投诉

耐心倾听顾客的不满和投诉，不打断，表现出对顾客问题的重视和尊重。

倾听顾客意见

根据问题原因，提出切实可行的解决方案，如更换菜品、提供折扣等。

提供解决方案

仔细分析顾客投诉的原因，区分是服务问题、产品质量还是顾客误解。

分析问题原因

详细记录顾客投诉内容，及时反馈给管理层，用于改进服务和预防未来问题。

记录并反馈

提升顾客满意度

通过主动倾听顾客的意见和需求，分餐员可以更好地提供个性化服务，增加顾客的满意度。

倾听顾客需求

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4

确保餐厅环境的整洁和舒适，包括桌面清洁和餐具摆放，有助于提升顾客的整体满意度。

保持环境整洁

在顾客需要时提供额外的帮助，如推荐菜品或协助点餐，可以显著提高顾