干拌牛肉拉面培训课件.pptx

干拌牛肉拉面培训课件

汇报人：XX

目录

01

课程概述

02

食材准备

03

拉面制作

04

牛肉烹饪

05

干拌技术

06

课程实践

课程概述

PARTONE

培训目标

掌握牛肉拉面制作技巧

通过系统学习，学员能够熟练掌握牛肉拉面的制作流程和关键技巧。

了解食材选择与处理

培训将教授如何选择优质牛肉和面条原料，以及正确的食材处理方法。

提升面团调配能力

课程将指导学员如何调配面团，确保拉面的口感和弹性达到最佳状态。

课程内容概览

牛肉拉面的起源与发展

调味品的配比与创新

牛肉的选材与处理

牛肉拉面制作工艺

介绍牛肉拉面的历史背景，从起源到现代演变，以及不同地区的风味特色。

详细讲解牛肉拉面的制作流程，包括和面、拉面、熬汤和调味等关键步骤。

阐述如何选择优质牛肉，以及正确的切割、腌制方法，确保牛肉的口感和卫生。

介绍传统调味品的配比，以及如何根据现代口味进行创新，提升拉面的风味。

学习成果预期

通过系统学习，学员将熟练掌握牛肉拉面的制作流程，包括和面、拉面、熬汤和拌制牛肉等关键步骤。

掌握牛肉拉面制作技巧

课程将教授学员如何根据市场需求进行菜品创新，使他们能够开发出新的牛肉拉面口味和样式。

创新菜品研发能力

学员将学会如何选择优质食材，并掌握正确的食材处理方法，以确保拉面的口感和卫生标准。

了解食材选择与处理

01

02

03

食材准备

PARTTWO

主要食材介绍

选用新鲜的牛腱子肉或牛里脊，确保肉质鲜嫩，适合制作干拌牛肉拉面的主料。

精选牛肉

01

选用高筋面粉制成的拉面，面体需有良好的弹性与嚼劲，以承载丰富的汤汁和配料。

优质拉面

02

采用多种辣椒和香料熬制而成的辣椒油，为拉面增添独特的辣味和香气。

秘制辣椒油

03

准备新鲜的青菜、胡萝卜等蔬菜，增加拉面的色彩和营养，提升食用体验。

新鲜蔬菜

04

食材处理技巧

和面时要掌握好水和面粉的比例，揉至面团光滑，醒发时间要充足，以增强面的弹性和拉伸性。

蔬菜需彻底清洗干净，切成均匀的细丝或小块，以保证拉面的口感和美观。

选择新鲜牛肉，切成薄片后用特制腌料腌制，以提升肉质的嫩滑和风味。

牛肉的切割与腌制

蔬菜的清洗与切配

拉面的和面与醒发

食材储存方法

将新鲜牛肉分割成小块，用保鲜膜包裹后放入冷冻室，可延长保质期至数月。

01

洗净后的蔬菜用厨房纸巾吸干水分，放入保鲜袋中，置于冰箱冷藏室保存。

02

开封后的调味料如辣椒粉、花椒等，应放入密封罐中，避免受潮或串味。

03

面条应存放在干燥通风处，或用密封袋包装后放入冰箱冷藏，以防受潮变质。

04

牛肉的冷冻保存

蔬菜的冷藏保鲜

调味料的密封储存

面条的防潮措施

拉面制作

PARTTHREE

和面技巧

01

选用高筋面粉，因其蛋白质含量高，能提供更好的面团弹性和筋度。

选择合适的面粉

02

水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用接近体温的温水和面。

掌握正确的水温

03

揉面要均匀，力度适中，时间足够，以确保面团充分扩展，形成良好的面筋结构。

揉面的力度和时间

拉面工艺流程

将面粉、水和盐混合揉成面团，经过多次揉压和醒发，使面团达到适宜的弹性和延展性。

和面与醒面

将拉好的面条放入沸水中煮至熟透，然后迅速捞出，以保持面条的劲道和弹性。

煮面与捞面

师傅通过反复拉伸和折叠面团，形成细长且均匀的面条，这一步骤决定了面条的口感和质量。

拉面技巧

拉面质量标准

面条应具有良好的弹性，能够拉伸至一定长度而不易断裂，保证口感和嚼劲。

面条的弹性

汤底应清澈透明，无杂质，能够清晰看到碗底的图案，展现汤底的纯净和品质。

汤底的清澈度

面条色泽应均匀一致，呈自然的米白色或淡黄色，无异色斑点，体现新鲜度。

面条的色泽

调味应恰到好处，咸淡适宜，各种调味料如盐、酱油、醋等比例协调，突出牛肉的鲜美。

调味的平衡性

牛肉烹饪

PARTFOUR

牛肉选材与切割

选择新鲜、肉质细腻的牛肉是制作干拌牛肉拉面的关键，通常选用牛后腿肉或里脊肉。

选择优质牛肉

01

牛肉的切割技巧

02

牛肉切割时需注意纹理，顺着肌肉纤维切割，可使牛肉更加嫩滑，易于咀嚼。

烹饪方法与调味

通过低温慢煮技术，牛肉能保持多汁嫩滑，适合制作干拌牛肉拉面中的牛肉片。

低温慢煮牛肉

使用香料如八角、桂皮等腌制牛肉，可增加牛肉的风味，使其更加入味。

香料腌制技巧

调制独特的调味汁，如加入豆瓣酱、酱油和芝麻油，为干拌牛肉拉面增添层次感。

调味汁的配制

牛肉拌制技巧

选用牛腱子肉或牛里脊，这些部位肉质鲜嫩，适合拌制拉面。

选择合适的牛肉部位

牛肉切片要均匀，厚度适中，以确保拌制时调料能充分渗透。

掌握正确的切片方法

根据个人口味调整盐、酱油、醋等调味料的比例，使牛肉味道鲜美。

调味料的配比

牛肉拌制时火候不宜过大，以免肉质变老，影响口感。

拌制时的火候控制

干拌技术

PARTF