餐饮业食品安全自检.pptx

餐饮业食品安全自检;食品安全重要性及法规要求

餐饮业食品安全风险点识别

食品安全自检流程与方法

员工培训与操作规范执行情况检查

应急处理预案制定与演练实施情况评估

总结反思与未来发展规划;01;食品安全风险;《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营监督检查管理办法》等。;遵守法规;02;选择无资质、信誉差的供应商，可能导致原料质量不稳定或存在安全隐患。;交叉污染;温度过高或过低都可能导致食品变质或细菌繁殖。;消毒不彻底;03;制定自检计划与周期安排;现场检查内容及方法指导;按照规定的抽样方法，从原料、半成品和成品中随机抽取样品进行检测。;针对自检中发现的问题，制定具体的整改措施，并明确整改期限和责任人。;04;员工岗前培训内容及考核标准;加工操作规范;个人卫生习惯;检查员工是否持有有效的健康证明，证明其无传染病和其他可能影响食品安全的疾病。;05;;;演练频次和形式;组建专业的应急处理队伍，定期进行培训和演练，提高应对突发事件的能力和水平。;06;本次自检工作成果总结;;;完善食品安全管理制度;THANKS