铁造血原料BasicNutritionalscience林莹课件.pptx

BasicNutritionalscience主讲教师：林莹铁—造血原料

目录CONTENT体内分布生理功能吸收与代谢缺乏与过量食物来源

体内分布重要的必需微量元素人体内铁总量为4~5g2/3为功能性铁——血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶25~30%为储存铁——铁蛋白、含铁血黄素

生理功能参与氧与二氧化碳的运转

生理功能参与氧与二氧化碳的运转参与骨髓造血过程

生理功能参与氧与二氧化碳的运转参与骨髓造血过程提高机体免疫力

生理功能参与氧与二氧化碳的运转参与骨髓造血过程提高机体免疫力其他功能

吸收与代谢主要来自动物性食物含铁卟啉复合物吸收受膳食影响较小血红素铁主要来自植物及乳制品为三价铁，需还原为二价铁吸收受膳食影响较大非血红素铁吸收小肠部位血红素铁ABSORB主要来自动物性食物含铁卟啉复合物吸收受膳食影响较小非血红素铁主要来自植物及乳制品为三价铁，需还原为二价铁吸收受膳食影响较大

吸收与代谢主要来自动物性食物含铁卟啉复合物吸收受膳食影响较小血红素铁主要来自植物及乳制品为三价铁，需还原为二价铁吸收受膳食影响较大非血红素铁吸收影响因素机体因素膳食因素

吸收与代谢非血红素铁的吸收氨基酸适量的脂类乳糖、蔗糖、葡萄糖少量钙、维生素A、B、C还原性物质草酸、植酸、多酚过高、过低的脂肪膳食纤维淀粉含量高大量的钙枸橼酸、乳酸、丙氨酸卵黄高磷蛋白膳食因素促进铁吸收抑制铁吸收

缺乏与过量铁缺乏分期表现铁储存减少期：血清铁蛋白下降红细胞生成缺铁期：血清铁、运铁蛋白饱和度下降缺铁性贫血期：血红蛋白下降贫血行为、智力方面抗感染、抗寒能力下降

缺乏与过量铁过量肝纤维化、肝细胞瘤线粒体DNA损伤、诱发突变、肿瘤增加心血管疾病风险

食物来源广泛，分布很不均衡，吸收率相差很大动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱等奶制品、白菜、苹果等食物来源含量较高含量较低

小结体内分布生理功能吸收的部位及影响因素铁缺乏的分期及表现铁过量引起的疾病及症状食物来源

思考题?铁的生理作用是什么？影响非血红素铁吸收的膳食因素有哪些？铁的食物来源是什么？

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