食药用菌与酶.ppt

*（2）漆酶菌株的筛选第31页，共46页，星期日，2025年，2月5日*漆酶菌株的初筛第32页，共46页，星期日，2025年，2月5日*漆酶高产菌株培养条件的优化第33页，共46页，星期日，2025年，2月5日关于食药用菌与酶*第1页，共46页，星期日，2025年，2月5日*一、酶与食药用菌的生长发育（一）酶(Enzyme)的定义：酶是由活细胞产生的具有催化功能的蛋白质。BeadleCenter,UniversityofNebraska第2页，共46页，星期日，2025年，2月5日*（二）食药用菌的生长特点：利用树木（包括树枝、树叶）、秸秆、棉籽壳等；这些原料的主要成分是纤维素、木质素、半纤维素和果胶质等。第3页，共46页，星期日，2025年，2月5日*原料名称纤维素半纤维素木质素木材40-6010-3020-30秸秆30-3615-3518-32棉籽壳37-4822-2529-32稻草20-2535-369-15不同原料的木质纤维素含量（%）第4页，共46页，星期日，2025年，2月5日*图1木质纤维素结构示意图第5页，共46页，星期日，2025年，2月5日*图2纤维素的结构示意图纤维素（cellulose）、是由许多葡萄糖基相互以糖甙键连接而成的线性高分子，纤维素的重复单元是纤维素二糖（cellobiose）第6页，共46页，星期日，2025年，2月5日*图3半纤维素的结构示意图半纤维素（hemicelluloses）是由木糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖等多糖基组成的一种聚合物。具有多而短的支链，主链上一般不超过150－200个糖基。第7页，共46页，星期日，2025年，2月5日*图4木质素的基本组成单元木质素（lignin）是一种具有芳香族特性，以苯丙烷为结构单元，非结晶性的，三维高分子网状化合物。重复结构单元缺乏规律性和有序性。第8页，共46页，星期日，2025年，2月5日*果胶(Pectin)是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工业上即可分离,其分子量约5万一30万。在适宜条件下其溶液能形成凝胶和部分发生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酷化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成铵、钾钠和钙等盐。

第9页，共46页，星期日，2025年，2月5日*（三）食药用菌的酶系统：纤维素酶、半纤维素酶、木质素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶第10页，共46页，星期日，2025年，2月5日*二、纤维素酶cellulase(1)组分：纤维素酶内切β-1.4葡聚糖水解酶，俗称Cx酶——随机内切纤维素大分子中的β-1.4糖苷键，产物为纤维糊精，纤维寡糖外切β-1.4葡聚糖水解酶，俗称C1酶β-1.4葡聚糖葡萄糖水解酶——作用于纤维素分子非还原性末端的β-1.4糖苷键，产物为葡萄糖β-1.4葡聚糖纤维二糖水解酶——作用于纤维素分子非还原性末端的β-1.4糖苷键，产物为纤维二糖β-1.4葡萄糖苷酶，俗称C1酶——水解纤维二糖，纤维寡糖的β-1.4糖苷键，产物为葡萄糖第11页，共46页，星期日，2025年，2月5日*第12页，共46页，星期日，2025年，2月5日*cellobioseCellulosecrystal第13页，共46页，星期日，2025年，2月5日*（2）结构和性质：第14页，共46页，星期日，2025年，2月5日*胞外酶pH：酸性纤维素酶：木腐菌。pH4.5-5.5碱性纤维素酶：鬼伞、草菇等。pH7-10温度：40-60℃分子量：45000-76000；第15页，共46页，星期日，2025年，2月5日*（3）作用方式：各组分酶协同作用结晶纤维素可反应的纤维素=[葡萄糖]n[葡萄糖]n纤维二糖葡萄糖图4纤维素的作用机理β-葡萄糖苷酶内切葡聚糖酶内切葡聚糖酶外切葡聚糖酶第16页，共46页，星期日，2025年，2月5日*（4）纤维素酶活力的测定方法酶活力单位（国际单位）：在特定条件下，每1min催化1μmol的底物转化为产物的酶量定义为1个酶活力单位。滤纸糖化力法：测定总纤维素酶活力CMC糖化法：测定外切β-1，4-葡聚糖的活力和内切酶活力的总和。CMC液化力法：测定内切β-1，4-葡聚糖酶的活力。祥见：《酶制剂生产技术》，科学出版社，孙俊良，2007年1月第17页，共46页，星期日，2025年，2月5日*（5）纤维素酶的生产菌株：绿色木霉、康氏木霉