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2024食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度以及检查表

一、食品安全自查制度

1.目的

确保食品加工、储存、销售过程中的安全，预防和控制食品安全事故的发生。

2.范围

适用于本企业所有涉及食品加工、储存、销售的各个环节。

3.职责

食品安全管理员：负责组织和实施食品安全自查工作。

各部门负责人：配合食品安全管理员进行自查，落实整改措施。

4.自查内容

环境卫生：检查生产、储存、销售场所的卫生状况。

设备设施：检查设备设施的清洁和维护情况。

原料及添加剂：检查原料及食品添加剂的合规性。

加工过程：检查食品加工过程的规范性。

成品储存：检查成品储存条件是否符合要求。

5.自查频率

日常自查：每日进行。

定期自查：每月一次。

专项自查：根据需要随时进行。

6.自查记录

每次自查需填写《食品安全自查记录表》，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改措施。

二、从业人员健康管理制度

1.目的

确保从业人员身体健康，防止因从业人员健康问题导致的食品安全事故。

2.范围

适用于本企业所有从事食品加工、储存、销售的从业人员。

3.职责

人力资源部：负责组织从业人员的健康检查。

食品安全管理员：负责监督从业人员的健康状况。

4.健康检查

入职体检：新员工入职前需进行健康检查，合格后方可上岗。

定期体检：在职员工每年进行一次健康检查。

临时体检：因病或其他原因需临时进行健康检查。

5.健康档案

建立从业人员健康档案，记录体检结果及健康状况。

6.健康管理

患病隔离：患有传染性疾病或其他不宜从事食品工作的员工，需立即调离岗位。

健康培训：定期对从业人员进行食品安全和健康知识培训。

三、进货查验记录制度

1.目的

确保进货食品及原料的安全、合规，防止不合格食品进入生产、销售环节。

2.范围

适用于本企业所有进货的食品及原料。

3.职责

采购部门：负责进货查验的具体实施。

食品安全管理员：负责监督进货查验工作。

4.查验内容

供应商资质：查验供应商的营业执照、生产许可证等资质文件。

产品合格证明：查验产品的检验报告、合格证等。

包装标识：查验产品的包装标识是否符合食品安全标准。

感官检查：对产品进行外观、气味、色泽等感官检查。

5.查验记录

每次进货查验需填写《进货查验记录表》，记录进货日期、供应商名称、产品名称、批次、查验结果等。

四、食品安全事故处置制度

1.目的

及时、有效地处理食品安全事故，最大限度地减少事故造成的损失和影响。

2.范围

适用于本企业发生的所有食品安全事故。

3.职责

事故应急小组：负责食品安全事故的应急处置。

食品安全管理员：负责事故的报告和协调。

4.事故报告

发现事故：第一时间报告事故应急小组。

事故上报：根据事故严重程度，及时向相关部门报告。

5.事故处置

现场控制：立即停止相关食品的生产、销售，控制事故现场。

原因调查：组织人员进行事故原因调查。

整改措施：根据调查结果，制定并落实整改措施。

6.事故记录

每次食品安全事故需填写《食品安全事故记录表》，记录事故发生时间、地点、原因、处置措施、整改结果等。

五、食品安全检查表

1.环境卫生检查表

|检查项目|检查内容|检查结果|整改措施|

|生产场所|地面、墙面清洁|□合格□不合格||

|储存场所|仓库卫生状况|□合格□不合格||

|销售场所|柜台、货架清洁|□合格□不合格||

2.设备设施检查表

|检查项目|检查内容|检查结果|整改措施|

|加工设备|设备清洁、维护|□合格□不合格||

|储存设备|冷库、冷藏柜温度|□合格□不合格||

|检测设备|检测设备校准|□合格□不合格||

3.从业人员健康检查表

|检查项目|检查内容|检查结果|整改措施|

|健康证|是否有有效健康证|□合格□不合格||

|健康状况|是否有不适症状|□合格□不合格||

|培训记录|是否参加健康培训|□合格□不合格||

4.进货查验记录表

|检查项目|检查内容|检查结果|整改措施|

|供应商资质|营业执照、许可证|□合格□不合格||