育婴员初级理论课程第3章.pptxVIP

育婴师黎蔓

第三章婴幼儿日常生活照料和护理基础知识

共三节01婴幼儿营养02计划免疫与预防接种03婴幼儿保健与护理

01养是保证生长发育的重要因素，生长发育越快，02需要的能量和各种营养素就越多，合理的营养促03进生长发育并增进身体健康。营养供给不足时，04可引起营养素缺乏性疾病，生长发育迟缓甚至影05响到成年的体格和智力发育。但营养长期供给太06多则可引起肥胖，造成成年后发生糖尿病、高血07压和冠心病的隐患。0-3岁的婴幼儿正处于快速生长发育的阶段。营第一节婴幼儿营养

——人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。合理营养：通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要，维持人体健康的营养。什么是营养

营养素的功能：营养素：食物中可以给人体提供能量、机体构成成分、组织修复成分、生理调节功能的化学成分。

营养素的种类

产热营养素：蛋白质：每克产热4千卡；脂肪：每克产热9千卡；碳水化合物：每克产热4千卡。不产热营养素按是否产热能分：01微量营养素按人体需要量分：1、宏量营养素02营养素的分类

能量不是一种营养素，而是由膳食中的产热营养素，即蛋白质、碳水化合物和脂肪在体内经过氧化所产生的，他们也可称为产能营养素，而膳食中的维生素和矿物质是不产生能量的。在营养学中人体对能量的需要和食物提供的能量常用千卡表示：能量的单位：千卡、千焦耳1千卡=4.2千焦耳；1千焦耳=0.24千卡一、婴幼儿能量的需要

No.1能量的摄入量应能满足能量的消耗，婴幼儿正处于迅速的生长发育阶段，因此对能量的需要相对比成人要高。如能量的摄入量不能满足婴幼儿的需要，则体重的增长会减慢甚至不增。No.2婴幼儿的能量消耗主要用于以下几部分：1、婴幼儿能量消耗的作用

基础代谢01体力活动02生长发育03食物的特殊动力作用04排泄05

婴幼儿能量的需要类别占能量消耗比例每日每公斤体重需要量（千卡/kg/d）基础代谢50%55体力活动35---40%15---20生长发育1周岁前：15---201周岁末：5---15食物的特殊动力作用5---8%排泄7---10%

蛋白质：15%1—2岁幼儿35克/天，2—3岁40克/天脂肪：30—35%016月龄以下45—50%，6月龄—2岁35—40%，022岁以上30—35%。碳水化合物：50—55%03婴儿食品中产热营养素的供能比

摄入蛋白质过多，加重肝肾负担；1摄入脂肪过多，难消化，易引起肥胖，代谢过程中容易生成酮体，导致酸中毒；2神经系统只能利用葡萄糖。3婴幼儿所需能量主要由碳水化合物供给，原因：二、能量的组成和来源

01蛋白质是由许多氨基酸以肽键联合在一起的具有一定空间结构的大分子。03蛋白质→多肽→寡肽→二肽、三肽→氨基酸02构成人体蛋白质的氨基酸有20种1、蛋白质

蛋白质结构示意图

构成人体组织：全身各组织器官均由蛋白质参与构成，如：肌肉组织—蛋白质；骨骼、牙齿—胶原蛋白；指、趾甲—角蛋白；构成酶、激素、抗体等生理活性物质，参与各种生命活动和生理、生化反应的调节，如肌肉收缩、血液循环、神经传导、能量转（1）蛋白质的主要生理作用

化、生长发育等，同时抗体能保护机体免受细菌和病毒的侵害，提高身体的抵抗力。维持机体内环境的稳定，蛋白质在酸碱平衡、渗透压平衡和水的分布中均起了重要的调节作用。

BDACE人体蛋白质缺乏常与能量的缺乏同时发生。造成生长发育迟缓，免疫功能下降，严重生命危险。蛋白质缺乏将阻碍细胞和组织的正常发育，时导致酸碱平衡失调，营养不良，甚至有（2）蛋白质缺乏的后果

蛋白质—能量营养不良：logo蛋白质和能量摄入均严重不足：患儿消瘦无力，易感染其他疾病而死亡。（多见于贫困国家和地区）

蛋白质—能量营养不良能量摄入基本满足而蛋白质严重不足（加西卡病），主要表现为虚弱，腹、腿部水肿，表情淡漠，生长滞缓，头发变色、变脆和易脱落，易感染其他疾病等。

蛋白质的食物来源：（3）蛋白质的食物来源和推荐摄入量蛋白质广泛存在于动植物食品中。动物蛋白质：优点：质量好、利用率高；缺点：富含饱和脂肪酸和胆固醇；植物蛋白质：利用率低，应注意蛋白质互补。

中国儿童蛋白质的推荐摄入量（2011年中国营养学会制定）

单位：g/（kg·d）年龄/岁推荐摄入量0-1岁1.5-31-2岁352-3岁40＞3岁45

过多食用动物蛋白的缺点同时摄入过