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BasicNutritionalscience主讲教师：包焜维生素A课件制作：包焜、许佳琪

目录CONTENT概念分类及理化性质第一部分生理功能第二部分参考摄入量及食物来源第五部分机体营养状况评价第四部分缺乏与过量第三部分

维生素A又称视黄醇或抗干眼病因子。维生素A类是指含有β-白芷酮环的多烯基结构并具有视黄醇(retinol)生物活性的一大类物质。一、概念

动物体内一般含已成形的、具有生物活性功能的维生素A，包括视黄醇、视黄醛(retinal)、视黄酸(retinoicacid)等物质。植物中所含的一般为维生素A原，需通过转化后才能变成具有活性的维生素A。维生素A有维生素A1和维生素A2之分。维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中。已形成的维生素A(preformedvitaminA)维生素A原(provitaminsA)视黄醇视黄醛视黄酸α-胡萝卜素β-胡萝卜素γ-胡萝卜素…广义的VitA狭义的VitA二、分类

对酸、碱和热稳定一般烹调和罐头加工不易破坏易被氧化和受紫外线破坏，因避免与氧、高温还有光接触当食物中还有磷脂、维生素E、维生素C和其他抗氧化剂时，视黄醇和类胡萝卜素较为稳定脂肪酸败可引起其严重破坏。三、理化性质

四、生理功能1、维持正常视觉光适应暗适应

四、生理功能1、维持正常视觉2、维持上皮细胞的正常生长和分化缺乏维生素A影响黏膜细胞中糖蛋白的生物合成及黏膜的正常结构。

四、生理功能1、维持正常视觉2、维持上皮细胞的正常生长和分化3、促进生长发育视黄醇和视黄酸对于胚胎发育是必需的。

四、生理功能1、维持正常视觉2、维持上皮细胞的正常生长和分化3、促进生长发育4、抑癌作用促进上皮细胞的正常分化阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性

四、生理功能1、维持正常视觉2、维持上皮细胞的正常生长和分化3、促进生长发育4、抑癌作用5、维持机体正常免疫功能6、改善铁吸收和铁运转

五、缺乏与过量缺乏01干眼病患病率升高引起血红蛋白合成代谢障碍引起机体不同组织上皮干燥、增生及角化等症状

急性毒性：成人一次或多次连续摄入其推荐摄人量RNI的10倍，或儿童大于其RNI的20倍慢性毒性：比急性毒性常见。使用剂量为其RNI的10倍以上五、缺乏与过量过量02

营养状况：缺乏、较少、充足、过多、中毒生化指标生理情况临床表现膳食摄入情况综合评价六、营养状况评价

12345血清VitA水平视觉暗适应功能测定血浆视黄醇结合蛋白6眼部症状检查7眼结膜印迹细胞学法最常用较好适用中小学生干眼病检查适用现场调查特异性差角膜症状生理盲点尿液上皮细胞检查较灵敏六、营养状况评价

维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏及鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。维生素A原（类胡萝卜素）的良好来源是深色蔬菜和水果，如冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴苣叶、芹菜叶、胡萝卜、豌豆苗、红心红薯、辣椒及水果中的芒果、杏子及柿子等。七、食物来源

小结除膳食来源之外，维生素A补充剂也常用。需要注意的是，其使用剂量不要高于RNI的1.5倍，用量过大不仅没有必要，反而可能引起中毒。

思考题?1、维生素A的生理功能有哪些？2、维生素A缺乏或过量会导致哪些问题？3、维生素A的食物来源有哪些？

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