《食品营养学绪论》课件.ppt

食品营养学绪论

课程简介1食品营养学介绍食品营养学的基本原理、核心内容、发展趋势及应用领域。2营养与健康阐明营养与健康之间的密切关系，探讨膳食营养对人体健康的影响。3营养评估与干预学习营养评估方法和营养干预策略，帮助人们制定科学合理的膳食计划。

学习目标理解食品营养学的概念和意义掌握食品营养学的基础知识，了解营养学在生活中的应用。熟悉营养素的种类和功能了解人体对不同营养素的需求，以及营养素缺乏或过量对健康的影响。掌握膳食指南和均衡膳食的原则学习如何制定合理膳食计划，构建健康饮食习惯。了解食品安全和食品添加剂的相关知识掌握食品安全的基本知识，学会辨别和选择安全健康的食品。

营养学的定义和目标营养学是研究食物与机体之间相互作用关系的科学。它探讨食物中的营养素如何被机体消化、吸收、利用，以及营养素对人体健康的影响。营养学的目标是促进人体健康，预防和治疗营养缺乏或过剩的疾病。

营养学的研究对象人体营养学主要研究人体对食物的消化、吸收、代谢和利用过程，以及营养素对人体健康的影响。食物研究各种食物的营养成分、营养价值和功能，以及食物之间的相互作用。营养与健康探讨营养素与人体健康之间的关系，包括营养不良和营养过剩造成的疾病。

营养学的发展历程古代文明早期人类积累了关于食物和健康的基本知识，但缺乏系统性的理论体系。18世纪营养学作为一门学科开始萌芽，科学家们开始研究食物的组成和消化过程。19世纪营养缺乏症被发现并得到研究，如坏血病、脚气病等，促进了营养学的发展。20世纪维生素、矿物质等微量营养素被发现，营养学进入快速发展阶段。21世纪营养学研究更加深入，关注个体化营养、基因营养学等新兴领域。

营养素的概念和分类定义是指食物中对机体生命活动具有营养作用的物质，是维持生命、生长发育和健康不可缺少的物质。分类宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物微量营养素：维生素、矿物质

宏量营养素碳水化合物提供能量，主要来源：谷物、薯类、豆类。蛋白质构成机体组织，主要来源：肉类、蛋类、奶类、豆类。脂肪提供能量，储存能量，主要来源：植物油、动物油。

微量营养素必需微量营养素人体必需但需要量极少，对人体生命活动至关重要。种类繁多包括维生素、矿物质、水、膳食纤维等。缺乏症缺乏会导致各种疾病，如夜盲症、贫血等。

维生素有机化合物人体必需的微量有机物质，参与多种生理功能。生理功能调节代谢、促进生长、维持机体正常功能。分类脂溶性维生素(A、D、E、K)和水溶性维生素(B族、C)。

矿物质铁参与血红蛋白的合成，促进氧气的运输。钙促进骨骼和牙齿的生长，维持神经肌肉的正常功能。镁参与能量代谢，维持心血管和神经系统的正常功能。

人体对营养素的需求营养素功能缺乏表现蛋白质构成机体组织、修复组织、调节生理功能生长发育迟缓、抵抗力下降、水肿碳水化合物提供能量、维持器官功能、储存能量疲乏无力、头晕、血糖过低脂肪提供能量、维持体温、保护内脏皮肤干燥、毛发脱落、免疫力下降维生素参与体内各种代谢反应，维持正常生理功能多种疾病，如夜盲症、脚气病、坏血病等矿物质构成机体组织、调节生理功能、参与代谢多种疾病，如贫血、骨质疏松、甲状腺肿等

营养需求的计算方法1能量需求根据年龄、性别、体重、身高和活动量计算2蛋白质需求根据体重和活动量计算3其他营养素根据年龄、性别、生理状况计算

营养需求的影响因素年龄儿童和青少年处于生长发育阶段，对营养的需求量较高。老年人由于机体代谢减慢，营养需求量有所下降。性别男性和女性的生理结构不同，对能量和营养素的需求量也有所差异。体力活动水平体力活动量越大，能量和营养素的需求量越高。健康状况患有某些疾病的人，其营养需求量会发生改变。

营养失衡的表现1体重过轻或过重营养失衡会导致体重过轻或过重，影响身体健康。2疲劳乏力身体缺乏必要的营养素，会导致疲劳乏力，影响日常生活。3免疫力下降营养失衡会导致免疫力下降，容易生病。4皮肤问题营养失衡会导致皮肤问题，如干燥、发红、痤疮等。

营养失衡的预防均衡饮食适度运动定期体检营养知识

膳食指南中国居民膳食指南中国居民膳食指南是根据中国居民的膳食营养状况和健康状况而制定的，为公众提供科学的膳食指导。膳食指南海报以简洁明了的语言和生动的图像，向公众普及膳食健康知识，帮助人们选择健康的食物，养成良好的饮食习惯。

膳食平衡的重要性营养均衡提供人体所需的各种营养素，满足生理需求，维持健康状态。预防疾病降低慢性病风险，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。提高免疫力增强抵抗力，抵御外界环境和病菌的侵害。

膳食结构的特点多样性包括各种食物，满足人体对不同营养素的需求。平衡性各种食物合理搭配，比例适宜，营养均衡。适量性根据个人身体状况和活动量，控制总能量摄入。

膳食结构的优化1均衡根据不同年龄、性别、身体状况、活动量等因素，合理分配各种食物的摄入比例，保证人体