69.膳食平衡与烹饪安全教学课件.pptx

模块二营养篇

第6章平衡膳食与安全烹饪

烹饪技术与营养

技术篇

第6章平衡膳食与安全烹饪

【案例】

高先生，55岁，身高175cm,体重94kg,几乎天天吃肉，很少吃蔬菜水果，而且喜欢打麻将，2018年患高血压，2022年4月经诊断患有冠心病。

问题：

1.日常生活中，什么样的膳食模式才适合高先生?

2.高先生如何进行膳食调整?

3.高先生如何做到合理营养?

4.高先生适宜的三餐食谱如何?

1.了解中国居民膳食指南及其发展变化，以及日常烹饪产生的有害物。

2.熟悉中国居民平衡膳食宝塔和不同人群的营养需求，以及减少烹饪有害物质产生的措施。

3.掌握家庭膳食基础知识与食谱设计的原则方法，学会合理地选择和搭配食物。

4.让学生运用所学知识，学会科学烹饪和对不同人群设计食谱，提高解决生活问题的能力。

5.培养学生健康意识、完善而合理的膳食习惯，以及积极向上的心态和严谨求实、勤恳服务的职业素养。

口学习目标

口目录

6.1膳食平衡

6.1.1膳食指南

6.1.2膳食结构

6.1.3食物种类搭配平衡

6.1.4食物热量及营养素的摄入平衡6.2烹饪安全

6.2.1烹饪操作安全

6.2.2烹饪食物安全

【案例导入】

高先生，55岁，身高175cm,体重94kg,几乎天天吃肉，很少吃蔬菜水果，而且喜欢打麻将，2018年患高血压，2022年4月经诊断患有冠心病。

问题：日常生活中，

1.什么样的膳食模式才适合高先生?2.高先生如何进行膳食调整?

3.高先生适宜的三餐食谱如何?

6.1平衡膳食

烹饪技术与营养技术篇

平衡膳食(也叫平衡饮食、合理膳食),是指膳食(日常进用的饭菜)中所含的营养素种类齐全、比例适当，且数量充足而又不多余，是人体所获得的能量和营养素恰好能够满足机体在不同生理阶段、不同生活环境及不同劳动条件下的生理需求，确保各组织器官结构和功能的正常，能对促进身体健康发挥良好的作用。

6.1平衡膳食

烹饪技术与营养技术篇

6.1.1膳食指南

膳食指南是根据营养学原理，结合各国食物生产供应、居民的饮食习惯和营养状况，以及现有的膳食营养与健康的证据研究而制定的，指导广大居民采用平衡膳食，科学选择食物，获得合理营养的指导性意见。

1.中国居民膳食指南

中国居民膳食指南是根据营养学原理，紧密结合中国居民的实际生活情况而制定的、适合中国人使用的膳食指导性意见。

烹饪技术与营养技术篇

烹饪技术与营养

技术篇

(1)中国膳食指南的历史与发展

第一版：《我国的膳食指南》(1989年发布)

③饥饱要适当，④油脂要适量，

⑤粗细要搭配，⑥三餐要合理，

⑦甜食要少吃，⑧饮酒要节制。

我国居民膳食指南

(1989)

1食物要多样2饥饱要适当3油脂要适量4粗细要搭配5食盐要限量6甜食要少吃7饮酒要节制

8三餐要合理

①食物要多样，②食盐要限量，

《中国居民晒食指南》1989年版本

第二版：《中国居民膳食指南》(1997年发布)

①食物多样、谷类为主；

②多吃蔬菜、水果和薯类；

③常吃奶类、豆类或其制品；

④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

⑤食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

⑥吃清淡少盐的膳食；

⑦如饮酒应限量

⑧吃清洁卫生、不变质的食物

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

(简要本)

烹饪技术与营养技术篇

中国营养学会

烹饪技术与营养

技术篇

第三版：中国居民膳食指南》(2007年发布)

①食物多样，谷类为主，粗细搭配

②多吃蔬菜水果和薯类

③每天吃奶类、大豆或其制品

④常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉

⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食

⑥食不过量，天天运动，保持健康体重

⑦三餐分配要合理，零食要适当

⑧每天足量饮水，合理选择饮料

⑨如饮酒应限量

⑩吃新鲜卫生的食物

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中国营养学会

中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

(2007)

②吃动平衡，健康体重；

③多吃蔬果、奶类、大豆；

④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；

⑤少盐少油，控糖限酒；

⑥杜绝浪费，兴新食尚。

第四版：《中国居民膳食指南》(2016)

①食物多样，谷类为主；中国居民平衡膳食宝塔(2016)

水1500~1700毫升

每天活动6000步

烹饪技术与营养技术篇

25~30克

40~50克

奶及奶制品

盐油

第五版：《中国居民膳食指南(2022)》

①食物多样，合理搭配；

②吃、动平衡，健康体重；

③多吃蔬果、奶类、谷、大豆；

④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；

⑤少盐、少油，控糖、限酒；

⑥规律进餐，足量饮水；

⑦会烹、会选、会看标签；

⑧公筷、分餐，杜绝浪费。

烹饪技术与营养技术篇

(2)《中国居民