（完整）GB2760食品添加剂使用标准手册大全.pptx

;;;;;;;;;;;柠檬酸

CitricAcid

别名枸橼酸2-羟基-1,2,3-丙三羧酸、β-羟基丙三羧酸分子式C6H8O7

性状

有无水物和一水物之不同。为无色透明结晶或白色颗粒与结晶性粉末，无臭，有强酸味。相对密度

1.665(无水物)和1.542(一水物)，熔点153℃（无水物）和135℃（一水物）。水合物在干燥空气中易

风化。1g本品分别约溶于0.5mL水、2mL乙醇和30mL乙醚。1%水溶液的pH为2.31，pK13.14，pK24.77，pK36.39。

用途

酸度调节剂、酸化剂、螯合剂、抗氧化增效剂、分散剂、香料，可在各类食品中按生产需要适量使用

。

使用方法

1.