维生素BVitamimB核黄素课件.pptx

BasicNutritionalscience主讲教师：苟芸维生素B2（VitamimB2，核黄素）

目录CONTENT理化性质第一部分吸收与代谢第二部分生理功能第三部分缺乏与过量第四部分营养状况与评价第五部分摄入量与食物来源第六部分

理化性质由核糖和异咯嗪构成黄色粉末状结晶，有微苦味，水溶性较差(27.5℃，12mg/100ml)对酸稳定，在碱性环境中易被分解破坏；对紫外光高度敏感活性形式：黄素单核苷酸（FMN），是酯酰辅酶A脱氢酶、D-氨基酸氧化酶、琥铂酸脱氢酶、L-葡萄糖氧化酶的辅基。黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD），是肾L-氨基酸氧化酶、酵母乳酸脱氢酶的辅基。食物中大多数VitB2+磷酸+蛋白质?复合化合物（黄素蛋白），一般加工烹调损失少（肉类15%～20%，蔬菜20%）

吸收与转运食物中黄素蛋白（FMNFAD）非特异性酶释放VitB2主动转运吸收需钠和ATP酶参与血中与白蛋白松散结合与lgGMA紧密结合完成转运咖啡因、茶碱、VitC、某些金属离子如Zn2+，Cu2+，Fe2+等能与VitB2/FMN形成络合物，影响其生物利用率。胃酸和胆盐有助于释放抗酸剂和乙醇妨碍吸收动物来源的比植物来源的容易吸收乙醇干扰其消化吸收

生理功能1.以FMN、FAD形式作为多种黄素酶类的辅酶?催化广泛的氧化-还原反应，重要的含黄素蛋白的酶有：氨基酸氧化酶、丙酮酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等，这些酶在脂肪、氨基酸、糖类的代谢中发挥很大作用。黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）黄素单核苷酸（FMN）辅酶:是多种氧化酶系统中的关键部分

生理功能2.抗氧化活性参与色氨酸转变为烟酸、vitB6转变为磷酸吡哆醛、谷胱甘肽还原反应等3.其他功能，包括：肾上腺皮质激素产生骨髓中红细胞的生成糖原与脂肪酸代谢与细胞色素P-450结合，参与药物代谢可能与黄素酶-谷胱甘肽还原酶有关缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强

缺乏和过量1．缺乏原因：摄入不足和酗酒长期服用某些药物?抑制VitB2转化为活性辅酶形式精神病用药普马嗪、丙咪嗪抗癌药阿霉素抗疟药阿的平

缺乏症状（1）口腔-生殖综合征（orogenitalsyndrome）口部：口角裂纹、嘴唇溃疡、地图舌等皮肤：丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎）、鼻唇沟、眉间、 眼睑和耳后脂溢性皮炎眼部：睑缘炎、角膜周围血管增生等（2）长期缺乏?儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血（3）严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状

缺乏和过量2、过量摄入无危险溶解度低+肠道吸收有限，无过量或中毒危险大鼠口服10g/kg，未见任何毒副作用

机体营养状况评价1．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数(EGR-AC)红细胞谷胱甘肽还原酶是黄素酶，其活力大小可准确反映组织中VitB2的营养状况2．尿中VitB2排出量1）任意一次尿VitB2与肌酐排出量比值2）尿负荷实验成人一次口服5.0mgVitB2，4h尿中含量小于400ug，不足

参考摄入量及食物来源1．RNI男1.4mg/d女1.2mg/d0.5mgVitB2/1000kcal2．来源良好来源为动物性食物：内脏、蛋黄、奶类植物性食物中绿叶蔬菜（尤其是菠菜、韭菜、油菜）及豆类较多。水果中也有一定的含量。粮谷类最低（尤其碾磨过精）

思考题1，与红细胞谷胱甘肽还原酶活性有关的维生素是A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12E.调维生素E2，维生素B2含量较丰富的食物是A.精白米B.乳类C.玉米淀粉D.动物肝脏E.蛋黄3，含有维生素B2的辅基或辅酶是A.NAD+B.FADC.FMND.TPP

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