《会议策划与组织（第4版）》课件 任务二 会议餐饮服务.pptx

秘书会务管理教育部十四五职业教育规划教材·现代秘书系列

会议后勤服务模块4

目录Contents会议住宿服务任务1任务2会议餐饮服务任务3会议交通服务任务4会议的其他后勤服务任务5会中突发事件的处理

Part01项目描述会议后勤服务包括住宿服务、餐饮服务、参观旅游服务等。虽然后勤服务不属于会议进程的一部分，但它能为参会者解决后顾之忧，使参会者安心于会议之中，所以也是会议质量和效率的重要保证。

Part02学习目标熟悉会议餐饮安排的要求和注意事项1能根据会议类型和规模选择用餐地点和方式2任务二会议餐饮服务

Part03任务导入说一说大家平常都有哪些食物是不吃或者忌讳的？比如，我们知道回族是不吃猪肉的。大家来说一说不同民族的饮食习惯吧。你们认为开会期间的餐饮服务应注意哪些问题？

Part04项目驱动在确定用餐地点之前，会议工作人员应仔细考察用餐地点的具体情况，主要包括：1餐饮场所的大小2餐饮场所的环境3厨房4路径一、会议用餐地点、用餐方式的安排（一）会议用餐地点的选择

Part04项目驱动会议期间，正式的进餐时间为早上、中午和晚上。会议工作人员应根据参会人员对这三餐的不同要求，安排适宜的用餐方式。会议的用餐方式包括：0102030405围餐式半自助式餐劵购餐式自助式分餐式一、会议用餐地点、用餐方式的安排（二）对用餐时间、用餐方式的安排

Part04项目驱动会议组织方应为参会人员精心选择每一餐的菜单，在确定菜单时，除了预算的因素，还应考虑到以下几个方面：菜肴的道数和分量0102菜色品种多样化03具有地方特色04具有时令特征05照顾参会人员的特殊用餐要求二、每餐菜单的确定和酒水的安排（一）确定每餐的菜单

Part04项目驱动会议餐饮统一安排酒水时应注意时间与场合，一般早餐和午餐不提供酒类，只提供饮料，晚上可为参会人员适当地提供各种酒类。酒类的安排以有利于身体健康的啤酒、葡萄酒、中低度白酒为主。二、每餐菜单的确定和酒水的安排（二）会议餐桌的酒水安排

Part04项目驱动提前一两天向会议供餐机构告知用餐人数1辨认进餐者身份2注意与会议供餐机构的随时沟通与协调3注意做好引导工作4考虑到不能按时用餐的参会人员5三、会议餐饮服务的其他注意事项

Part04项目驱动茶歇是为会间休息、气氛调节而设置的小型简易茶话会，对于中小型会议、特别是公司或高层会议非常重要，这就需要会议工作人员从以下几个方面重视茶歇的安排。茶歇茶点茶歇时间茶歇地点四、会间茶歇的安排与服务（一）会间茶歇的安排

Part04项目驱动安排适宜的茶歇时间茶歇一般一天只需安排两次，分别是在早餐和午餐、午餐和晚餐之间，其目的是让参会人员在会议中场休息，补充能量。（1）（2）（3）茶歇的地点选择茶歇地点的选择主要取决于参会人员的数量，如果参会人员较多，需要安排几个地点作为小憩的场所。茶歇的茶点选择一般分中式和西式两种，中式茶点有：绿茶、奶茶、糕点、饼干等；西式茶点有：咖啡、西式甜点、果盘等。四、会间茶歇的安排与服务（一）会间茶歇的安排

Part04项目驱动准备茶歇是一个非常细致的过程，要求会议工作人员在茶歇时间到来之前，将点心、饮品、装饰迅速摆放好，将各种热饮所需的杯子、勺子，盛放配料的糖罐、牛奶罐等都安置在便于取用的地方。如果会议持续几天，每次茶点的安排都要尽量体现出新意。对茶歇地点应有路标指示，并安排服务员引导与会人员至最近的茶歇处。四、会间茶歇的安排与服务（二）会间茶歇的服务

Part05技能训练你所在的高校将承办一次半年后召开的大型学术研讨会，会期3天，研讨的议题达十几项，与会的专家学者预计千人。在会议的费用方面，除特邀前来发言的上级领导人和发表演讲的知名专家学者由学校支付全部费用外，其他参会人员需要缴纳1200元会务费，由学校统一为其安排住宿、餐饮、会议交通等后勤服务，并为其提供会议文件资料。学校的办会指挥部将会议后勤的前期工作交给了你班的全体同学，要求你们对全市的住宿、餐饮进行摸底，并按照会议总体工作方案的要求，根据预计人数和预计的会议后勤服务预算（普通参会人员每人1000元），确定合适的住宿提供机构并预订客房，确定餐饮提供机构及每天每顿的菜单。案例

Part05技能训练要求将全班分为两个大组，一组负责住宿提供机构的考察、确定和客房的预订工作；二组负责餐饮提供机构的考察、确定和菜单确定工作。工作完毕，请写出工作报告，草拟好准备与住宿、餐饮机构签订的合同。同时，全班召开会议后勤的前期工作交流会，以小组为单位，对会议筹备期间后勤工作的过程、经验和教训进行总结交流。

Part06学习反思与评价学习目标自我评价组内评价教师评价备注好较好一般好较好一般好较好一般熟悉会议餐饮安排的要求和注意事项能根