《食品快速检测样品制备指南》解读.pdf

《食品快速检测样品制备指南》解读

一、编制背景

随着现代食品工业的飞速发展，食品加工生产种类日益繁多，农兽药、食品

添加剂的应用更为广泛，食品安全风险因素在不断增加；同时，货运物流的飞速

发展，也使得食用农产品上市周期缩短、流通速度加快，这些为消费者提供多元

化选择的同时，也给食品安全监管提出新的难题。食品快速检测技术作为排查食

品安全风险隐患的重要手段，近年来引起了监管部门、检测行业、食品成品企业

及消费者的广泛关注。相比传统食品检测实验室繁杂的检测流程和冗长的检测周

期，食品快速检测具有高通量、高灵敏度、高特异性等优点，可以完成对大样本

量和复杂样品的快速分析，更加符合现代食品安全监管需求。

近年来，国家对于食品快速检测领域的重视程度逐渐提高，新《中华人民共

和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》赋予了食品快速检测在

食品安全监管工作中的法律地位，为食品快速检测的快速发展奠定了基础。各级

市场监管部门也逐步加大食品快速检测在食品安全监管工作中的应用，自2016

年起，广东省政府将全省农贸市场食用农产品快检工作纳入“十件民生实事”强

力推进；2018年，深圳市政府将“一街一车一室”项目纳入深圳市食品安全“十

四五”规划、市场监管年度重点工作，并明确完成指标，通过快检与监管有效联

动，全面提升基层食品安全检测能力和检测覆盖面。

随着食品快速检测越来越多地应用于基层食品安全监管领域中，各级市场监

管部门对食品快速检测的工作质量也提出了更高要求。2017年起，广东省陆续

出台了《规范食品快速检测产品评价技术规范》（粤食药监办科〔2017〕672号）

和《规范食品快速检测产品使用管理的通知》（粤食药监办科〔2017〕680号），

在此期间，深圳市也先后出台了《深圳市食品安全“一街道一快检车一快检室”

运行管理制度》（深食药安办〔2018〕36号）《深圳市市场和质量监督管理委员

会食品安全初步筛查管理规定（试行）》（深市质规〔2018〕11号）《深圳市食品

安全“一街一车一室”质量监督管理方案》（深食药安办〔2018〕92号）《深圳

市食品安全“一街一车一室”抽样检测和质量控制通用要求》（深食药安办〔2019〕

11号）等指引性文件，2023年1月国家市场监督管理总局发布了《市场监管总

局关于规范食品快速检测使用意见》（国市监食检规〔2023〕1号），更是对进一

步规范食品快速检测工作提出了具体要求。

二、目的和意义

目前，国内食品快速检测相关标准在不断完善，已出台的有关食品快速检测

的标准，有涉及食品快速检测方法研究，如国家食品安全抽检司发布的49条食

品快速检测方法；有涉及相关技术规范，如深圳市发布的DB4403/T96—2020《食

品快速检测产品评价技术规范》，江西省发布的DB36/T1334—2020《食品快速

检测产品评价技术规范》、DB36/T1335—2020《食品快速检测盲样制备通用技术

规范》、DB36/T1574—2022《食品快速检测结果验证通用技术规范》，以及湖北

省发布的DB42/T1868—2022《食品快速检测产品评价技术规范》、DB42/T1867

—2022《食品快速检测产品评价用盲样制备技术规范》；对于相关操作规范，广

州市在2022年发布了DB4401/T146—2022《食品快速检测工作规范》4项标准，

从基本要求、日常检测、技术服务、监督评价四个方面，明确了食品快速检测工

作模式，建立了食品快速检测日常工作规范，使食品快速检测工作朝着更科学、

更规范、更高效的方向发展。国外关于快速检测行业，已出台的相关标准有ISO

20837:2006《食品和动物饲料微生物学用于检测食源性病原体的聚合酶链式反应

（PCR）定性检测样品制备要求》，规定了在食品和动物饲料中，使用聚合酶链式

反应（PCR）定性检测食源性病原体时，样品制备的通用要求、程序和注意事项，

以确保检测结果的准确性和可靠性，适用于各类食品和动物饲料样品。

食品快速检测样品制备，是食品快速检测前处理工作的重要一环，也是保证

食品快速检测结果准确性和可靠性的重要前提。要使食品快速检测更加科学高效，

明确样品制备过程中的操作规范是关键。

由于食品快速检测广泛筛查的特性，开展快速检测时通常有大批量的样品需

要进行前处理，易出现以下问题：一是制备时间长导致样品理化性能改变，从而

影响结果准确性。制样的环境、客观条件、产品性状会随时间的推移而变化，部

分特殊食品的理化性能甚至会随时间延长而发生不可