石桥铺甜点培训课件.pptx

石桥铺甜点培训课件

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目录

第一章

课程概述

第二章

基础理论知识

第四章

经典甜点案例

第三章

甜点制作技巧

第五章

课程实践操作

第六章

课程评估与反馈

课程概述

第一章

课程目标与定位

本课程旨在培养具有专业技能的甜点师，使学员能够掌握各种甜点制作技巧。

培养专业甜点师

鼓励学员进行甜点创新，学习如何研发新口味和新款式，以适应不断变化的市场需求。

强化创新与研发

课程内容包括甜点店经营知识，帮助学员了解市场趋势，提升个人创业和管理能力。

提升个人创业能力

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课程内容概览

经典甜点配方解析

甜点制作基础

介绍甜点制作的基本工具、原料和基础技巧，为学员打下坚实的烘焙基础。

详细讲解几款经典甜点的配方和制作流程，如马卡龙、提拉米苏等。

装饰与摆盘艺术

教授如何运用各种装饰技巧和摆盘设计，提升甜点的视觉吸引力和顾客体验。

适用人群分析

01

适合对甜点制作感兴趣的初学者，提供基础理论与实践操作，帮助快速入门。

初学者入门

02

针对有一定基础的专业甜点师，课程提供高级技巧和创新理念，助力技能提升。

专业甜点师提升

03

为业余甜点爱好者设计，通过课程学习，可以丰富个人兴趣，提高生活品质。

业余爱好者兴趣拓展

基础理论知识

第二章

甜点制作原理

通过酵母作用，面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀，形成松软的质地。

面团发酵原理

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在制作糖果或甜点时，控制糖的加热温度和冷却速度，可影响糖的结晶状态，从而决定甜点的口感。

糖的结晶过程

02

通过搅拌将油和水混合，形成稳定的乳化体系，是制作慕斯、奶油等甜点的关键步骤。

乳化作用在甜点中的应用

03

常用原料介绍

阐述奶油、牛奶、酸奶等乳制品在甜点中的重要性，以及它们对口感和结构的影响。

解释不同糖类（如白糖、红糖、蜂蜜）的甜度、风味及在甜点中的作用，如保湿、上色。

介绍高筋、中筋、低筋面粉的特点及其在甜点制作中的不同应用，如面包、蛋糕和饼干。

面粉的种类与用途

糖类的选择与功能

乳制品的运用

烘焙工具使用

使用电子秤精确测量食材重量，确保甜点配方的准确性和一致性。

01

量具的正确使用

根据不同的甜点需求选择手持式或台式搅拌器，以达到最佳的混合效果。

02

搅拌器的选择与应用

了解不同甜点的烘烤温度和时间，使用烤箱温度计确保烘焙过程的精准控制。

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烤箱温度控制

甜点制作技巧

第三章

基础烘焙技巧

精确测量食材

使用电子秤准确测量面粉、糖、黄油等食材的重量，确保甜点的口感和结构。

掌握烘焙温度

装饰与点缀

掌握基本的装饰技巧，如撒糖粉、巧克力丝等，提升甜点的视觉吸引力。

了解不同甜点所需的烘焙温度和时间，使用烤箱温度计确保温度准确。

面糊搅拌技巧

学习正确的搅拌方法，避免过度搅拌导致面糊筋性增强，影响甜点的松软度。

高级装饰技巧

巧克力雕塑是甜点装饰中的高级技巧，通过精细的温度控制和模具制作，可以创造出各种精美的巧克力装饰品。

使用巧克力雕塑

镜面果胶能为甜点表面提供光滑如镜的质感，常用于水果塔或蛋糕的顶层装饰，增加视觉吸引力。

运用镜面果胶

糖霜花边装饰需要精确的手法和耐心，通过不同嘴型的裱花嘴，可以制作出复杂的花边和图案，为甜点增添艺术感。

制作糖霜花边

创新甜点构思

结合传统食材与现代烹饪技术，如使用中药成分制作现代风格的甜品。

融合传统与现代元素

根据季节变化选择应季水果和蔬菜，如春季的草莓或秋季的南瓜，制作特色甜点。

利用季节性食材

尝试将不同国家的风味进行创新组合，例如将日本抹茶与意大利提拉米苏结合。

探索异国风味组合

开发低糖、无麸质或富含超级食物的甜点，满足健康饮食趋势的需求。

注重健康与营养

经典甜点案例

第四章

西式甜点制作

经典法式马卡龙

马卡龙以其丰富的颜色和细腻的口感闻名，是法式甜点的代表，制作时需精确控制蛋白霜的打发程度。

意式提拉米苏

提拉米苏是一款经典的意大利甜点，以其独特的咖啡味和马斯卡彭奶酪的丝滑口感深受喜爱。

美式芝士蛋糕

芝士蛋糕是美国甜点中的经典之作，其制作关键在于烤制过程中温度的控制和时间的把握。

英式水果挞

水果挞是英国传统甜点，其制作过程中，面团的擀制和水果馅料的调配是两个关键步骤。

传统中式甜品

糖芋苗

双皮奶

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糖芋苗是江苏地区的传统甜品，以其软糯香甜和独特的芋头风味，在甜点培训中占有重要地位。

双皮奶是广东传统甜品，以其细腻的口感和丰富的奶香深受人们喜爱，是甜点培训课程的经典案例之一。

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驴打滚是北京传统小吃，以其独特的豆面外衣和甜而不腻的内馅，成为中式甜品培训中的必学项目。

驴打滚

地方特色甜点

重庆小面甜品以其独特的麻辣口味和丰富的配料，成为重庆地方特色甜点的代表。

重庆小面甜品

北京炸酱面甜点将传统炸酱面的风味融入甜品中，创造出别具一格的甜点新风味。

北京炸酱面