酒水品鉴知识培训课件.pptx

酒水品鉴知识培训课件

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目录

01

酒水基础知识

02

葡萄酒品鉴

03

烈酒品鉴

04

啤酒品鉴

05

鸡尾酒品鉴

06

品酒会与社交

酒水基础知识

PART01

酒的分类

根据酿造所用原料，酒可分为谷物酒、果酒、奶酒等，如葡萄酒用葡萄酿造。

按酿造原料分类

根据发酵过程，酒可分为自然发酵酒和人工发酵酒，如清酒是人工发酵酒。

按发酵类型分类

酒的酒精含量不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，例如啤酒通常为低度酒。

按酒精含量分类

酒的酿造工艺多样，可分为主发酵酒、蒸馏酒和配制酒，如威士忌属于蒸馏酒。

按酿造工艺分类

01

02

03

04

酒的酿造过程

根据酒的风格和品质，进行调配，最后过滤、装瓶，完成酒的最终形态。

调配与装瓶

选择优质原料，如葡萄、麦芽等，进行清洗、破碎，为发酵准备。

原料选择与处理

将处理好的原料与酵母混合，在控制温度和条件下进行发酵，产生酒精。

发酵过程

对于需要蒸馏的酒类，如威士忌和伏特加，通过蒸馏过程分离和提纯酒精。

蒸馏与提纯

将发酵后的酒液放入木桶或瓶中陈酿，通过时间的沉淀改善酒的风味和口感。

陈酿与熟化

酒的品鉴术语

酒体

酒体描述酒的重量感和口感的丰满程度，如轻盈、丰满或厚重。

余味

余味指酒液咽下后在口中留下的味道，通常用时长来评价，如短、中等或持久。

酸度

酸度是葡萄酒等酒品的重要组成部分，影响酒的口感和平衡，通常用新鲜或尖锐来形容。

香气层次

香气层次指的是酒中不同香气的复杂性和层次感，如简单、复杂或多层次。

单宁

单宁是红葡萄酒中的重要成分，影响酒的口感结构，描述为柔和或粗糙。

葡萄酒品鉴

PART02

葡萄酒的种类

01

红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒是根据葡萄皮的颜色和酿造工艺的不同进行分类的。

按颜色分类

02

干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒，根据残留糖分的多少来区分，影响口感和搭配食物的选择。

按甜度分类

03

静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加强葡萄酒，不同的酿造方法赋予葡萄酒独特的风味和特性。

按酿造方法分类

葡萄酒品鉴技巧

观察酒色

评价余味

品尝口感

闻香辨味

倾斜酒杯，观察葡萄酒的色泽、透明度和粘稠度，以判断其年龄和类型。

旋转酒杯释放香气，深吸一口气感受葡萄酒的果香、花香或木香等复杂香气。

小口品尝葡萄酒，注意其酸度、甜度、单宁和酒精的平衡，以及口感的层次感。

品味葡萄酒咽下后的余味，长而愉悦的余味是高品质葡萄酒的标志。

葡萄酒的储存与侍酒

葡萄酒需存放在恒温、避光、湿度适宜的环境中，避免震动和异味干扰。

葡萄酒的储存条件

不同类型的葡萄酒有其最佳侍酒温度，如白葡萄酒应冷藏至8-12℃，红葡萄酒则在15-18℃。

葡萄酒的侍酒温度

正确开瓶是侍酒的第一步，需使用专业开瓶器，小心去除封帽，避免破坏软木塞。

葡萄酒的开瓶技巧

倒酒量应控制在酒杯的1/3左右，以确保摇杯时酒液不会溢出，同时便于香气的释放。

葡萄酒的倒酒量

烈酒品鉴

PART03

烈酒的种类

威士忌种类繁多，如苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌，以其独特的酿造工艺和风味著称。

威士忌

01

伏特加以其纯净口感和高酒精度闻名，是调制鸡尾酒不可或缺的烈酒之一。

伏特加

02

朗姆酒源自甘蔗汁或糖蜜，不同产地的朗姆酒风味各异，如古巴朗姆酒和牙买加朗姆酒。

朗姆酒

03

烈酒品鉴要点

观察烈酒的色泽可以帮助判断其年份和类型，清澈透明或带有特定颜色的烈酒各有特色。

观察色泽

01

通过摇杯释放酒香，可以辨别出烈酒的香气层次，如水果、香料或橡木桶的香气。

闻香识酒

02

品尝烈酒时注意其口感，如顺滑度、辛辣感和余味，不同烈酒的口感差异显著。

口感体验

03

品鉴烈酒应在安静、光线适宜的环境中进行，以确保品鉴的准确性和体验的舒适度。

品鉴环境

04

烈酒的调酒技巧

冰块的大小和类型会影响酒的温度和稀释程度，例如使用大块冰可减缓融化速度，保持酒的口感。

注重冰块的选择

专业的调酒工具如调酒壶、量酒器和摇酒壶，能帮助调酒师更准确地制作出高品质的鸡尾酒。

使用正确的工具

调酒时，精确掌握基酒与辅料的比例至关重要，如经典的马提尼酒比例为2:1。

掌握基本比例

烈酒的调酒技巧

不同的烈酒有不同的风味和香气，了解它们的特性有助于调制出和谐且层次丰富的鸡尾酒。

了解烈酒特性

装饰不仅美观，还能增加酒的风味，如用柠檬皮做螺旋状装饰，或用薄荷叶点缀。

创新的装饰手法

啤酒品鉴

PART04

啤酒的种类与特点

拉格啤酒以其清爽口感和较低的酒精度数著称，是全球消费量最大的啤酒类型。

拉格啤酒

小麦啤酒色泽较浅，口感顺滑，常带有香蕉和丁香的香气，是夏季解渴的理想选择。

小麦啤酒

艾尔啤酒发酵温度较高，口感丰富，常带有果香或花香，是精酿啤酒爱好者的首选。

艾尔啤酒

黑啤酒色泽深邃，味道浓郁，常带有咖啡或巧克力的风味，适合搭配重口