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“癌”字3张口，会吃绕着走

冯长艳聂娇

食物经口腔进入人体，在胃肠蠕动和消化液的作用下，食物中的营养素被人体吸收，食物残渣经肛门排出体外。有的时候，食物在人体的旅行也会出现“意外”和“不愉快”。此时，癌症容易乘虚而入，特别是食管癌、胃癌和结直肠癌等消化道癌。

食管癌：食管就像一根管子，是食物进入人体的通道。已有研究表明，多吃新鲜的蔬菜、水果、膳食纤维以及富含β胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E的食物可降低食管癌的发生风险。酗酒、红肉类食物（比如牛肉、猪肉、羊肉等）以及经过熏制、盐腌或添加了化学防腐剂的肉类、高温饮料或烫食可增加食管癌的发生风险。

胃癌：胃就像一个袋子，我们吃进去的食物会在胃中停留3～4小时进行初步的物理消化和化学消化。已有研究表明，新鲜的蔬菜、水果、葱类、黄豆及其制品以及富含硒的食物有利于降低胃癌的发生风险。吃得太咸，爱吃盐腌制食物将明显增加胃癌的发生风险；加工肉类虽然美味，致癌风险也高；烤制或炭烧的肉类食物和熏制食品也是胃癌的危险因素。

结直肠癌：结肠和直肠位于消化道的下端，一些不能被人体所利用的食物残渣会暂时性贮存在结肠中，水分会被重新吸收后就形成粪便的雏形，这也是食物在人体中旅行的最后一站。研究表明，食用富含膳食纤维的食物可以预防结直肠癌的发生，多吃新鲜的蔬菜、水果、鱼和富含叶酸、硒的食物可降低结直肠癌的发生风险。红肉类食物特别是加工过的肉类制品、酗酒会明显增加结直肠癌的发生风险，而含铁较多的食物、动物脂肪、精制糖类摄入太多也会增加结直肠癌的发生风险。

肺癌：据报道，90%的肺癌都与吸烟有关。研究表明，多吃水果以及富含类胡萝卜素的食品可以预防肺癌的发生，新鲜的蔬菜、含硒的食物、含槲皮素的食物对降低肺癌的发生也有帮助。饮食中的红肉、加工肉类、动物油脂、黄油以及吸烟者服用维生素A补充剂会增加肺癌的发病风险。

一些不良的饮食习惯会促进癌症的发生，如——

吃得太多动得太少：吃动平衡是最理想的饮食状态，吃得太多导致多余的能量作为脂肪储备在人体，导致肥胖发生，而肥胖容易诱发多种癌症。膳食讲究平衡，蔬菜水果是我们日常膳食中的重要组成部分，也是多种维生素、矿物质与纤维素的最好供给源，一直被认为具有很好的抗癌作用。所以，如果平时只爱吃肉，不爱吃蔬菜和水果，就增加了患癌的风险性。

食物保存不当：玉米、花生、小麦等粮油食品如果保存不当，容易被黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素为Ⅰ类致癌物，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌。蔬菜、腌制食品保存会产生亚硝酸盐，在人体内进一步转化为亚硝胺，促发消化系统癌症。

甜食：如各种蛋糕、奶茶、果脯，其中含有大量糖分。糖是人体的主要能源物质，为人类提供能量，但摄入过多甜食会导致能量过剩、脂肪沉积甚至胰岛素抵抗，引起肥胖、糖尿病、代谢综合征等，进一步导致罹患多种癌症，如乳腺癌、胰腺癌、胆囊癌、结直肠癌、卵巢癌的几率增加。

油炸食品：油炸食品在烹制的过程中使用大量油脂，而高脂肪饮食与结肠癌等腫瘤的发生密切相关。在高温的作用下，油脂或者食物本身产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物，增加罹患胃癌、结肠癌的风险。此外，含有反式脂肪酸的食物，如薯片、酥性饼干等，会增加心血管疾病的发生风险。

腌制食品：腌制食品如咸鱼、咸肉、咸蛋、咸菜等，在制作过程中会产生亚硝基化合物。亚硝酸盐在体内与蛋白分解物相结合形成强致癌物质——亚硝胺。此外，这些食物还属于高盐食物，会增加罹患食管癌、胃癌的风险。

红肉及加工的肉制品：红肉如猪肉、羊肉、牛肉，加工的肉制品如培根、火腿肠、香肠、午餐肉。再加工食品在制作过程中会形成多种一类致癌物，如亚硝基化合物、杂环胺、多环芳烃，导致胰腺癌、结直肠癌的发生几率增加，因此被国际癌症研究机构（IARC）归类为一类致癌物。

发霉食品：花生、玉米等谷物储存不当或者储存时间过长，会被霉菌污染，产生黄曲霉素等有害物质，导致罹患肝癌的风险增加。

酒精：摄入过量酒精除了导致酒精性肝炎、肝硬化，还可进一步增加罹患肝癌、多种上消化道癌症的风险。

蔬菜水果：水果除了富含膳食纤维，还含有丰富的营养物质和植物化学素，包括类胡萝卜素、黄酮类物质及维生素A、C和E，可以促进胃肠道蠕动、补充身体所需营养元素以及增进食欲等。蔬菜为人体提供维生素、膳食纤维以及植物化合物，是合理膳食的重要组成部分。多摄入不同种类的蔬菜、水果，可能对乳腺癌、肺癌和膀胱癌等有预防作用。水果推荐当季的深色水果为主，每日摄入蔬菜种类最好超过5种，并经常变换。浸泡、清洗蔬菜水果的时间不宜过长。此外，不建议将蔬菜、水果榨成汁食用。

豆类：豆类包括大豆、扁豆、豌豆、鹰嘴豆等，是优质蛋白质和膳食纤维的良好来源。有研究表明，摄入植物性雌激素（如大豆制品）可能与肺癌的风险降低有关。

全谷物：全谷物中的麸皮和胚芽富含维生素E、铜、锌、硒，以及一些被认为