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粮农食品安全评价模拟练习题与参考答案

一、单选题（共94题，每题1分，共94分）

1.使用量的符号，书写正确的是（）。

A、加50cc蒸馏水

B、搅拌棒的速度为60rpm

C、搅拌时间为30sec

D、搅拌棒的速度为60r/min

正确答案：D

2.为减少方法误差带来的影响，可采用（）措施。

A、加强操作人员培训

B、对照试验

C、增加滴定次数

D、空白试验

正确答案：B

3.下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。

A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上

B、固态白酒的总酸比液态法白酒高

C、白酒的香味成份总酯越高越好

D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜

正确答案：C

4.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会()。

A、无法确定

B、不变

C、增大

D、减少

正确答案：C

5.（）是随机误差最本质的统计特性。

A、对称性

B、有界性

C、抵偿性

D、单峰性

正确答案：C

6.被称为罐头产品之父的是哪位？（）

A、巴斯德

B、拿破仑

C、尼古拉·阿培尔

D、Bigelow

正确答案：C

7.对照实验是检验（）的有效方法。

A、仪器试剂是否合格

B、系统误差

C、偶然误差

D、回收率好坏

正确答案：B

8.下列不属于气相色谱法的特点()

A、应用范围小

B、高效能

C、灵敏度高

D、分析速度快

正确答案：A

9.用pH计测定试样溶液的有效酸含量时，影响因素是()。

A、测定时的环境温度

B、取酱油试样的体积

C、测定时的环境湿度

D、试样溶液的颜色

正确答案：A

10.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。

A、白色沉淀

B、黄色沉淀

C、黑色沉淀

D、血红色

正确答案：D

11.在测定食品中酸度，一般要求滴定消耗氢氧化钠标液的量最佳是（）mL

A、大于5

B、10-15

C、8-10

D、15-20

正确答案：B

12.下述论述中错误的是（）

A、系统误差呈现正态分布

B、系统误差具有单向性

C、方法误差属于系统误差

D、系统误差包括操作误差

正确答案：A

13.索氏抽提法适用食品（）脂肪的测定

A、所有

B、结合

C、游离

D、饱和

正确答案：C

14.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸、H2和CO2，此过程称为()。

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

15.超高温瞬时灭菌的条件是()℃3-5秒

A、130-150

B、100

C、71-72

D、160-180

正确答案：A

16.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。

A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤

B、沉淀吸附杂质少

C、沉淀必须是无机物

D、沉淀容易转化为称量式

正确答案：C

17.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精()。

A、掺有白砂糖

B、掺有食盐

C、掺有明矾

D、纯度较高

正确答案：B

18.下面有关标准的制(修)订和实施说法不正确的是()。

A、企业已备案的产品标准，应严格执行

B、推荐性标准，企业一经采用，应严格执行

C、企业研制新产品，改进产品都必须进行标准化审批

D、企业制定的企业产品标准应送行业主管部门审批

正确答案：D

19.将15.4546修约为整数为()

A、15

B、15.4

C、15.5

D、16

正确答案：A

20.由一种正离子跟一定数目的分子或离子所形成的一类复杂离子叫做()。

A、阳

B、盐

C、配离子(络离子)

D、阴

正确答案：C

21.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。

A、红

B、黄

C、蓝

D、绿

正确答案：A

22.典型的试纸条包含样品垫、金标垫、质线线和控制线，不同免疫学胶体金试纸条可以测定不同的毒素、农药和重金属，其中决定检测对象的部分是（）

A、金标垫和质检线

B、质检线和控制线

C、控制线和样品垫

D、样品垫和金标垫

正确答案：A

23.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺

B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S2O3

D、EDTA和Na2S2O3

正确答案：A

24.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。

A、福氏Ⅱ型

B、福氏Ⅴ

C、福氏Ⅰ型

D、福氏Ⅵ型

正确答案：D

25.开启天平后天平的标尺时动时不动或摆到某一处突然停止，下面可排除的原因是()。

A、盘托与称盘间隙太小

B、砝码与物品重量相差较远

C、检验天平是否水平

D、检查阻尼筒空隙间是否有纤维物类

正确答案：B

26.易腐败变质的样品应放在()℃下保存

A、0-5

B、0-4

C、0-6

D、2-5

正确答案：A

27.游