《玉米加工》课件.pptVIP

玉米加工玉米加工是指将玉米进行加工处理，使其成为更易食用或用于其他用途的制品。

玉米简介禾本科植物玉米是禾本科植物，原产于美洲。重要的粮食作物玉米是世界上主要的粮食作物之一，营养丰富，用途广泛。高碳水化合物玉米含有丰富的碳水化合物，是重要的能量来源。全球种植玉米在世界各地广泛种植，是重要的经济作物。

玉米种植现状玉米是全球重要的粮食作物，种植面积广阔，产量巨大。近年来，随着全球人口增长和生活水平提高，对玉米的需求不断增加。190M公顷全球玉米种植面积1100M吨全球玉米产量30%粮食玉米是全球主要的粮食来源15%饲料玉米也是重要的饲料来源

玉米的基本营养价值碳水化合物玉米富含碳水化合物，提供人体所需能量。玉米中的碳水化合物以淀粉为主，易于消化吸收。蛋白质玉米含有丰富的蛋白质，为人体提供必需氨基酸。玉米蛋白质含量略低于小麦，但富含赖氨酸等必需氨基酸。维生素和矿物质玉米含有丰富的维生素B族、维生素E和烟酸等，以及钾、镁、磷等矿物质，有利于维持人体正常生理功能。膳食纤维玉米中含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，降低胆固醇。

玉米的主要利用形式1直接食用玉米粒可直接食用，或加工成玉米粥、玉米粉等。2加工成饲料玉米是重要的畜禽饲料，可用于制作玉米粉、玉米酒糟等。3加工成淀粉玉米淀粉是重要的工业原料，可用于食品加工、造纸等。4加工成油玉米油是重要的食用油，可用于烹饪和加工食品。

玉米加工方式概述物理加工例如：玉米脱粒、粉碎、筛选、干燥、膨化等，物理加工是将玉米转化为更易利用的形式。化学加工例如：玉米淀粉、玉米油、玉米糖等，化学加工利用化学反应改变玉米的结构和性质。生物加工例如：玉米发酵、酶解等，生物加工利用微生物或酶的生物催化作用，生产生物制品。

玉米食品加工概况多样化的产品玉米食品种类繁多，包括玉米面、玉米粥、玉米饼、玉米粉等。广泛的应用玉米食品应用于早餐、零食、主食等领域，满足了不同消费者的需求。加工技术发展玉米食品加工技术不断进步，提高了产品的质量和效率。健康的选择玉米食品富含营养，是健康饮食的不错选择。

玉米淀粉加工流程1玉米清洗去除杂质，提高淀粉质量。2玉米粉碎破碎玉米粒，释放淀粉。3淀粉提取分离淀粉和蛋白质，获得淀粉浆。4脱水干燥去除水分，得到玉米淀粉。5包装储存包装成品，储存待用。玉米淀粉的生产流程包含多个步骤。首先，玉米需要清洗以去除杂质和提升淀粉品质。接着，玉米被粉碎以释放淀粉。然后，通过分离技术提取淀粉，获得淀粉浆。最后，淀粉浆经过脱水干燥，获得玉米淀粉。

玉米淀粉的理化特性分子结构玉米淀粉主要由直链淀粉和支链淀粉组成。直链淀粉为线性结构，支链淀粉为分支结构。吸水性玉米淀粉具有较强的吸水性，能够吸收大量的水分，形成糊状物。糊化温度玉米淀粉的糊化温度在62-72℃之间，在加热过程中，淀粉颗粒膨胀、破裂，形成糊状物。化学性质玉米淀粉在酸性条件下容易水解，生成糊精和葡萄糖。

玉米淀粉的主要用途食品工业玉米淀粉是食品工业的重要原料，可用于制作糕点、面条、酱料等。造纸工业玉米淀粉可作为造纸工业的粘合剂，提高纸张的强度和光泽度。化工工业玉米淀粉可用于生产酒精、葡萄糖、淀粉糖等化工产品。纺织工业玉米淀粉可用于生产纺织品浆料，提高织物的柔软度和抗皱性。

玉米油加工流程1玉米破碎将玉米粒破碎成玉米胚芽和玉米胚乳，方便后续加工。2胚芽分离利用玉米胚芽和玉米胚乳的密度差异，进行分离操作。3油脂压榨采用机械压榨或溶剂浸提方法，从玉米胚芽中提取玉米油。4油脂精炼去除玉米油中的杂质，如磷脂、游离脂肪酸等，提高油脂品质。5油脂灌装将精炼后的玉米油灌装到容器中，进行包装和储存。

玉米油的营养成分必需脂肪酸玉米油富含亚油酸和亚麻酸，这两种必需脂肪酸对人体健康至关重要。维生素E玉米油含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，可以延缓衰老。其他营养玉米油还含有少量维生素A、D、K，以及磷、钾等矿物质，可以补充人体所需的营养。

玉米油的食用特性清澈透明玉米油色泽清澈透明，无杂质，易于识别。耐高温玉米油烟点高，耐高温，适合煎炸。香味浓郁玉米油具有独特的香味，可以提升菜肴的口感。用途广泛玉米油可用于烹饪、沙拉、烘焙等多种用途。

玉米酒加工流程1原料预处理清洗、破碎玉米，增加淀粉释放2糖化淀粉转化为可发酵糖3发酵酵母菌将糖转化为酒精4蒸馏分离酒精，提高酒精度玉米酒加工流程包括原料预处理、糖化、发酵、蒸馏等环节。玉米酒具有独特的香味和口感，是重要的酿酒原料。

玉米酒的酒质特点11.香气浓郁玉米酒具有独特的玉米香气，醇厚香甜，回味悠长。22.酒体醇厚玉米酒酒体醇厚，入口绵柔，落口干净，回味甘甜，不上头。33.度数适宜玉米酒的酒精度数一般在10度至20度之间，适合不同人群饮用。44.口感清爽玉米酒口感清爽，易于入口，适合搭配各种菜肴。

玉米糖化加工流程1