《金华火腿产地环境条件》团体标准编制说明.pdf

《金华火腿产地环境条件》

团体标准编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

经金华市申报，原国家质量监督检验检疫总局以2002年第84号公告批准对金华火腿实施原产地域产品

保护。2022年8月，经金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）向金华火腿

行业协会申请，《金华火腿产地环境条件》列为金华火腿行业协会团体标准制定计划项目，并下达了任

务书。根据任务书要求，金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）成立《金

华火腿产地环境条件》团体标准起草小组（以下简称“标准起草小组”），承担并开展了《金华火腿产

地环境条件》团体标准起草工作。

（二）起草单位

1.标准主要起草单位为金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）、中国

计量大学、金华市知识产权维权援助中心（金华火腿证明商标保护委员会办公室）、中企智赢科技（北京）

有限公司。

2.标准主要起草人:韦何雯、郭跃平、宋振芹、朱中举、朱凡君、舒思凯、朱菁、王飞娟、柳泉伟、

李莹、袁昊、李雪波、李汉超。

二、制定标准的必要性和目的意义

（一）基本情况

2002年金华火腿认定为原产地域保护产品，2004年统一调整为地理标志产品，2004年“金华市金华火

腿”地理标志证明商标注册、2008年开始在全行业推广，2013年获评中国弛名商标。

通过多年的努力，金华火腿产品已在行业内形成了良好质量口碑，销售价格明显高于一般牌号火腿，

附加值明显提高、品牌效益明显提升。呈现质量提升、价格上升、加工企业积极性高涨、市场信誉度高的

良好局面。2021年生产厂家达到54家，产量300万条腿，产值16亿元。

（二）标准化对象的特征

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪，

多种维生素和矿物质;制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾

壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，

以色、香、味、形四绝闻名于世。

（三）目前存在的问题

目前，没有一个专门的金华火腿地理标志产品产地环境条件相关标准或技术规范，无法明确责任主体

的要求，难以确保地理标志产品高质量，急需制定《金华火腿产地环境条件》团体标准。

（四）制定标准的作用和意义

为保护好金华火腿这一地域性特色产品，规范并促进产业发展，金华市积极开展了金华火腿地理标志

产品保护申报工作。经过努力，2002年，原国家质量监督检验检疫总局以2002年第84号公告批准金华火腿

为原产地域保护产品。根据《地理标志专用标志使用管理办法（试行）》《金华火腿地理标志产品保护管

理办法》和《金华市金华火腿地理标志证明商标管理规则》等法规，制订《金华火腿产地环境条件》团

体标准对加强对金华火腿地理标志产品的保护、进一步提高产品质量具有重要作用，对“金华火腿”品牌

的保护和效益发挥有着极其深远的意义。

三、主要起草过程

标准制定任务下达后，金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）、中国

计量大学、金华市知识产权维权援助中心（金华火腿证明商标保护委员会办公室）、中企智赢科技（北京）

有限公司等单位积极参与，及时成立了《金华火腿产地环境条件》团体标准起草小组，有序开展标准起

草工作。

（一）资料收集

2022年，金华市食品药品检验检测研究院（浙江省金华火腿产品质量检验中心）组织成立了金华火腿

团体标准起草小组。小组成立后，便深入开展了资料收集和清理工作，全面收集金华火腿原料产地环境与

企业生产加工环境条件等相关资料，并广泛查阅国内外有关标准和技术资料，对金华火腿产业进行调研，

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听取相关部门的意见和建议，收集各方信息及征求意见、建议，取得共识，达成一致性意见，为标准的起

草打下坚实的基础。

（二）标准的起草和修改完善

根据调研及资料收集、检验检测情况，标准起草小组完成了《金华火腿产地环境条件》征求意见稿

的起草工作，对生产企业以及相关主管部门进行征求意见，根据征求意见情况，完成了标准送审稿的制定。

四、制定