2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（西式烹饪）参考试题库及答案.docVIP

2025年江苏省职业院校技能大赛中职组（西式烹饪）参考试题库及答案.doc

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2025年江苏省职业院校技能大赛中职组(西式烹饪)参考试题库及答案

一、单选题

1.在制作清酥面团时，包入的油脂应与面团的软硬度保持()

A、油脂高于面团B、面团高于油脂C、保持一致

D、不作要求答案：C

2.奄列蛋(0melette)也叫煎蛋卷，品种繁多，加热成形时加入馅料卷成半月形的奄列蛋属于()。

A、西班牙式B、意大利式C、美式

D、法式答案：C

3.制定厨房管理制度的目的是()。

A、管理者的工作职责

B、惩罚员工的重要手段

C、规范和纠正员工工作行为的措施

D、职工利益的根本保障

答案：C

4.面粉是清酥面团最基本的原料，最好选用()。

A、低筋粉B、中筋粉

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